Červenou čočku nejprve propláchněte pod tekoucí vodou, aby se zbavila prachu a povrchového škrobu. U tohoto druhu luštěniny je výhoda v tom, že se rychle rozvaří do krémové konzistence, takže je potřeba hlídat čas, aby zůstala jemná a neproměnila se v mdlou kaši. V hrnci ji zalijte vývarem a nechte vařit jen 12 až 15 minut na mírném plameni.

Mezitím uvařte vejce natvrdo, tedy přibližně 9 minut od varu, a po uvaření je ihned zchlaďte studenou vodou. Tento krok zastaví další tepelnou úpravu žloutku a zachová mu sytě žlutou barvu i krémovou, nikoli suchou strukturu. Vejce pak oloupejte a nechte stranou, aby při servírování nebyla příliš studená.

V kastrolu rozpusťte máslo a na něm zesklovatěte najemno nakrájenou cibuli. Stačí střední teplota, zhruba 140 až 150 °C na povrchu tuku, protože cibule má změknout a zesládnout, ne zhnědnout. Když je měkká a průsvitná, zaprašte ji moukou a minutu ji míchejte, aby vznikl světlý jíškový základ bez moučné pachuti.

Do jíšky postupně přilévejte hotovou čočku i s částí vývaru a dobře rozmíchejte, aby vznikla hladká, lehce zahuštěná omáčka. Poté přilijte smetanu a vše krátce provařte asi 3 minuty, jen tolik, aby se chutě spojily a smetana ztratila syrový nádech. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vývaru; pokud je řídká, nechte ji krátce probublat bez pokličky.

Nakonec přidejte sůl, pepř, ocet a citronovou šťávu. Kyselá složka je důležitá, protože zvýrazní chuť čočky a vyváží smetanovou jemnost, která by jinak mohla působit fádně. Kopr vmíchejte až úplně na závěr, aby si uchoval svěží vůni a nezvadl do nevýrazného zeleného základu.

Hotovou čočku rozdělte na talíře a navrch položte půlená vejce. Žloutek by měl být pevný, ale stále vlhký, aby se po rozkrojení lehce spojil s omáčkou a vytvořil přirozeně krémový efekt. Podávejte s vařenými bramborami nebo jen s krajícem čerstvého chleba, protože právě jednoduchá příloha nechá vyniknout jemnou, lehce nakyslou chuť celého jídla.

Pokud chcete výraznější verzi, můžete část smetany nahradit zakysanou smetanou a přidat špetku mletého kmínu. Hotový pokrm vydrží v lednici 2 dny a při ohřevu ho jen jemně podlijte, aby se nesrazil. Skvěle chutná také s nakládanou okurkou nebo sterilovanou řepou.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kopru můžete použít petrželku, pokud chcete jemnější chuť bez výrazného bylinného tónu. Při ohřevu přidejte lžíci vody nebo vývaru, aby omáčka zůstala sametová. Skvělá je s vařenými bramborami a kyselou okurkou.