Maso nakrájejte na větší kostky, aby se při dušení nevysušilo a zůstalo šťavnaté. Plec je ideální právě proto, že obsahuje dostatek kolagenu a při pomalém zpracování vytvoří měkkou, plnou strukturu. Na pánvi rozehřejte směs másla a oleje; máslo dodá chuť, olej brání jeho přepalování. Maso opečte ze všech stran do světle hněda, ale nepřekládejte ho příliš často, aby se na povrchu vytvořila chutná kůrka.

Cibuli nakrájejte najemno a přidejte ji k masu. Restujte ji, dokud nezměkne a nezačne vonět sladce. Přidejte žampiony nakrájené na plátky a nechte je nejprve pustit vodu. Až se tekutina odpaří, houby získají výraznější chuť a v omáčce nebudou vodnaté. V této fázi přidejte papriku a ihned zasypte moukou, aby se tuk s kořením spojil do lehkého základu.

Zalijte vývarem a promíchejte, aby se mouka rovnoměrně rozptýlila. Poté duste pod poklicí na velmi mírném ohni asi 45 minut, dokud maso nezměkne. Pokud používáte troubu, nastavte ji přibližně na 170 °C; jemné dušení je důležité, protože prudké vaření by maso zbytečně stáhlo. Omáčka má být po dovaření lehce zahuštěná, lesklá a obalovat maso, ne téct jako polévka.

Na závěr osolte, opepřete a vmíchejte na kolečka nakrájenou jarní cibulku. Její svěží chuť a zelená barva oživí jinak klasicky hnědý talíř. Jarní cibulka se přidává až úplně na konec, aby neztratila křehkost a jemný pikantní tón. Pokud chcete výraznější houbovou chuť, můžete přidat i trochu sušených hub namočených ve vodě, kterou použijete místo části vývaru.

Brambory uvařte doměkka, slijte je a jen lehce rozšťouchejte s mlékem a špetkou soli. Neměly by být úplně hladké jako pyré; drobné kousky jim dodají domácí charakter a lépe zachytí omáčku. Podávejte hned, dokud jsou brambory horké a maso měkké. Tento recept je jednoduchý, ale velmi spolehlivý, protože stojí na dobře zvládnutém základu a čisté chuti surovin.

💡 Tipy a doporučení:
Místo plece lze použít krkovičku, jídlo bude ještě šťavnatější. Omáčku lze zjemnit lžící zakysané smetany, ale přidejte ji až mimo plamen. Zbytky jsou výborné druhý den s čerstvým pečivem.