Kyselo stojí na chlebu, a proto je důležité pracovat s ním správně. Žitný chléb nakrájejte na menší kousky a zalijte vodou, aby změkl a vytvořil základ pro přirozeně zahuštěnou polévku. Nechte ho chvíli nasáknout, pak směs promíchejte do hrubší kaše. Cílem není hladký krém, ale rustikální základ, který polévce dá typickou chlebovou hloubku. Přidejte bobkový list a kmín, které podporují trávení a dodávají horský charakter.

Na másle zpěňte cibuli do sklovita a přidejte očištěné houby nakrájené na plátky. Houby restujte tak dlouho, dokud nepustí vodu a ta se z větší části neodpaří; teprve pak začnou vonět intenzivně a nebudou v polévce působit vařené. Přidejte brambory nakrájené na kostky a krátce je orestujte, aby se obalily tukem a lépe držely tvar při dalším vaření.

Chlebový základ přelijte vodou a přidejte orestované houby s bramborami. Polévku vařte mírným varem asi 15 minut, dokud brambory nezměknou. Kyselo má být hustší než běžná polévka, ale ne kašovité; správná konzistence připomíná lehký guláš bez masa. Pokud je příliš husté, přidejte trochu vody, pokud řídké, nechte ho povařit bez poklice.

Jakmile jsou brambory měkké, přidejte ocet a zakysanou smetanu. Ocet přidávejte postupně, protože kyselo má být příjemně nakyslé, ne agresivní. Smetanu vmíchejte až na konci a jen krátce prohřejte, aby se nesrazila. Polévka by měla být jemná, ale stále s jasně čitelnou kyselou linkou, která je pro tento recept určující.

Vejce můžete uvařit natvrdo nebo zastřít a vložit do hotové polévky. Zastřená varianta je elegantnější, protože žloutek dodá krémovost, která se hezky propojí s chlebovým základem. Petržel nasekejte najemno a přidejte ji až při servírování, aby polévka působila svěže a nebyla mdlá. Pokud chcete ještě výraznější vůni, přidejte na závěr kousek másla.

Kyselo podávejte horké, ideálně s krajícem tmavého chleba. Je to jídlo, které zasytí i v mrazivém počasí a přitom nepůsobí těžce. Když ho necháte chvíli odstát, chlebový základ se ještě více propojí s vývarem a chuť se zaoblí, takže i ohřáté kyselo bývá velmi dobré.

💡 Tipy a doporučení:
Místo čerstvých hub lze použít sušené, předem namočené v teplé vodě. Kyselo skladujte bez vajec a smetanu přidávejte až při ohřívání. Pokud máte rádi výraznější chuť, nahraďte část vody houbovým vývarem.