Bramboráky začněte co nejrychleji po nastrouhání brambor, protože právě vzduch je jejich nepřítel. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno, jednu menší část můžete nastrouhat nahrubo pro zajímavější strukturu. Hned je smíchejte s vejci, prolisovaným česnekem, solí, pepřem, majoránkou a mlékem. Mléko pomůže směsi zůstat vláčnější a česnek se rovnoměrně rozptýlí, místo aby se připaloval na pánvi.

Přidejte mouku jen tolik, aby směs držela pohromadě, ale nebyla těžká jako těsto. Správná konzistence je taková, že po nabrání lžící pomalu stéká, ne však jako voda; pokud je směs příliš řídká, přidejte lžíci mouky navíc. Kyslík a enzymy v bramborách způsobují tmavnutí, proto směs nenechávejte stát. Čím dříve ji upečete, tím světlejší a chutnější budou placky.

Na pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu. Malé porce těsta rozprostřete do tenkých placek a smažte přibližně 2 až 3 minuty z každé strany do tmavě zlaté barvy. Když je olej dostatečně horký, povrch se uzavře a bramborák nebude sát tuk; pokud by se smažil pomalu, nasákl by ho příliš a ztratil křupavost. Po obrácení už s plackou zbytečně nehýbejte, aby se netrhala.

Uzené maso nakrájejte na malé kostičky a krátce ho prohřejte na suché pánvi nebo v rendlíku, aby se uvolnila jeho vůně a okraje lehce zatáhly. Zelí ochuťte špetkou kmínu a případně kapkou oleje, pokud je příliš suché. Kyselost zelí funguje jako protiváha k česnekové a bramborové sytosti, takže výsledné sousto nepůsobí jednotvárně. Pokud je zelí velmi ostré, propláchněte je krátce vodou a dobře vymačkejte.

Hotové bramboráky nechte chvilku odkapat na papíru, ale ne příliš dlouho, jinak ztratí křehkost. Na každý kus dejte lžíci zelí a několik kostiček uzeného masa, případně vše podávejte vedle sebe na talíři, aby si každý mohl sestavit vlastní sousto. Bramboráky jsou nejlepší teplé, kdy je okraj křupavý a střed stále měkký. Pokud je připravujete dopředu, dosmažte je o něco tmavší, protože po odstátí lehce změknou.

Tento recept funguje skvěle i jako vydatná večeře pro více lidí, protože suroviny jsou dostupné a výsledek je velmi efektní. Když chcete ještě bohatší chuť, přidejte do těsta trochu sušené majoránky navíc a do zelí pár kapek jablečného octa. Smetanový dip není nutný, ale dobře by k tomu seděl, pokud chcete recept posunout do modernější podoby.

💡 Tipy a doporučení:
Brambory po nastrouhání nemačkejte do sucha úplně, lehká škrobová šťáva pomůže spojení těsta. Místo uzeného masa lze použít restované houby pro lehčí verzi. Hotové bramboráky držte v troubě na 100 °C maximálně 20 minut.