Pečeni očistěte od přebytečných blan a na povrchu lehce nařežte do mřížky, aby se koření dostalo do masa a tuk se při pečení rovnoměrně uvolňoval. Osolte ji, potřete rozmačkaným česnekem smíchaným s kmínem a trochou sádla. Ideální je nechat maso odležet aspoň 15 minut, aby koření vytvořilo první vrstvu chuti a sůl začala pronikat do svaloviny.

Troubu předehřejte na 190 °C. Maso vložte do pekáče, přidejte nahrubo nakrájenou cibuli a podlijte malým množstvím vody. Pečte prvních 20 minut při vyšší teplotě, aby se povrch zatáhl a začal se tvořit chutný základ výpeku, poté snižte na 170 °C a pečte dalších 35 až 45 minut. Pravidelně maso přelévejte výpekem, protože tím zůstane šťavnaté a zároveň získá lesklou, aromatickou kůrku.

Mezitím připravte zelí. Kysané zelí slijte a podle potřeby krátce propláchněte, pokud je příliš ostré. Na pánvi ho zahřejte s trochou sádla, přidejte cukr, ocet, kmín a majoránku. Duste asi 15 minut, dokud nezměkne, ale stále drží lehkou strukturu. Cukr zjemní kyselost a kmín podpoří tradiční chuť, která k vepřové pečeni neodmyslitelně patří.

Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kusy a uvařte v osolené vodě doměkka. Pokud chcete, aby měly jemnější chuť, po slití je nechte krátce stát bez pokličky a pak je promíchejte s trochou výpeku z masa. To je jednoduchý trik, který bramborám dodá hloubku bez potřeby másla nebo smetany.

Jakmile je maso měkké, zvyšte teplotu na 200 °C a dopečte dalších 10 minut, aby se povrch krásně zbarvil. Po vytažení nechte pečeni 10 minut odpočinout, jinak by při krájení vytekla šťáva a plátky by byly sušší. Maso krájejte přes vlákno na tenčí plátky, které budou křehké a šťavnaté.

Servírujte s kouskem pečeně, zelím a bramborami přelitémi výpekem. Tohle jídlo stojí na jednoduchosti a přesné technice: dobře osolené maso, dostatek času, správná teplota a chutný výpek. Výsledek je hutný, voňavý a naprosto typicky český.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pečeně můžete použít vepřovou kýtu, ale pečení bude o něco kratší a maso méně šťavnaté. Zelí je výborné i s trochou nastrouhaného jablka pro jemnější sladkost. Zbytky masa se hodí do sendvičů nebo na další den s hořčicí a chlebem.