Brambory dobře omyjte, malé nechte vcelku a větší přepulte. Nové brambory mají tenkou slupku a přirozenou sladkost, takže není potřeba je loupat; navíc si lépe udrží tvar a v omáčce nepůsobí těžce. Vejce si dejte stranou, protože zastřená budou na závěr a nesmí se převařit.

Na másle zpěňte jemně nasekanou cibuli do sklovita. Jakmile začne vonět sladce a změkne, zasypte ji moukou a promíchejte. Tím vytvoříte světlý základ, který omáčku zahustí, ale ponechá jí lehkost. Hned poté zalijte vývarem a důkladně rozmíchejte, aby byl základ hladký a bez hrudek.

Přidejte brambory, sůl, pepř a nechte vařit na mírném varu asi 15 až 18 minut. Brambory by měly být měkké, ale stále pevné na okraji, aby se nerozpadly na kaši. Pokud je polévka nebo omáčka příliš hustá, přilijte trochu vývaru; pokud je řídká, nechte ji bez pokličky ještě pár minut redukovat. Správná konzistence je krémová a lehce obaluje brambory.

Smetanu rozmíchejte s několika lžícemi horké omáčky a přidejte ji zpět do hrnce. Tento krok temperuje mléčný tuk a zabrání jeho sražení. Následně přidejte ocet, cukr a citronovou šťávu. Kyselina je v koprové omáčce zásadní, protože zvýrazní koprové aroma a současně vyváží smetanovou bohatost. Ochutnejte a dolaďte sůl; omáčka má být jemně nasládlá, ale s jasnou kyselinou v pozadí.

Kopr nasekejte najemno a vmíchejte až úplně nakonec, aby neztratil svěží barvu a parfemaci. Dlouhé vaření by z něj udělalo jen zelenou vzpomínku, zatímco krátké zakončení zachová jeho typickou vůni. Pokud máte rádi výraznější koprový profil, část můžete ponechat na posypání při servírování.

Vejce zastřete ve vodě s kapkou octa tak, aby žloutek zůstal tekutý. Na talíř vložte porci brambor, přelijte krémovou koprovou omáčkou a navrch položte vejce. Jídlo je nejlepší ihned, kdy je omáčka hedvábná, kopr svěží a žloutek se po rozříznutí spojí s omáčkou do luxusní, přitom velmi české kombinace.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější variantu nahraďte část smetany zakysanou smetanou, ale přidávejte ji mimo var. Pokud nemáte čerstvý kopr, použijte mražený a přidejte ho až na konci. Skvěle funguje s okurkovým salátem jako lehká příloha.