Brambory nejprve uvařte ve slupce v osolené vodě, protože tak lépe udrží chuť i strukturu. Menší středně velké kusy budou hotové za 20–25 minut, větší o něco později. Zkouška nožem je jednoduchá: měl by zajet snadno, ale brambora se nemá rozpadat. Po slití je nechte krátce odpařit, aby povrch nebyl vodnatý.

Sýr si připravte ve třech fázích obalování. Nejprve jej lehce osolte a opepřete, potom obalte v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Strouhanku dobře přitlačte, protože právě ona vytvoří ochrannou krustu, která zabrání rychlému vytékání sýra při smažení. Pokud chcete pevnější obal, můžete celý proces zopakovat ještě jednou. Dvojí obalení je užitečné, pokud je sýr měkčí nebo máte rádi extra křupavý povrch.

Na pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu, přibližně 170–175 °C. Smažte jen krátce, asi 2 minuty z každé strany, dokud obal nezezlátne. Dlouhé smažení by způsobilo, že sýr uvnitř úplně vyteče a obal by zůstal prázdný. Hotové porce ihned přeneste na papírovou utěrku a podávejte co nejrychleji, protože právě v prvních minutách je sýr nejkrémovější.

Tatarku připravte smícháním zakysané smetany, jemně nasekané cibule, najemno nakrájené okurky, hořčice a citronové šťávy. Sůl a pepř přidejte až po ochutnání, protože okurky i hořčice mohou být dost výrazné. Tatarka má mít lehkou kyselost, krémovost a drobné kousky zeleniny, které ji odlišují od obyčejné smetanové omáčky. Pokud je příliš hustá, zřeďte ji lžící mléka.

Brambory po uvaření můžete rozříznout napůl a lehce promíchat s trochou másla nebo jen ponechat čisté, podle toho, jak lehkou chcete přílohu. U smaženého sýra je důležité, aby příloha nepřebila jeho chuť, ale zároveň doplnila sytost. Brambory by měly být horké, ale ne přehnaně kořeněné. V jednoduchosti tohoto servisu je právě jeho síla.

Podávejte ihned, aby obal zůstal křupavý a sýr uvnitř vláčný. Jakmile sýr vychladne, ztratí svůj typický efekt, proto je timing zásadní. Když chcete lehčí variantu, můžete sýr zapéct v troubě při 220 °C, ale klasická smažená verze má největší kouzlo. Je to jídlo, které sice není složité, ale vyžaduje přesnost a rychlé servírování.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť použijte eidam s vyšším procentem tuku nebo goudu. Tatarku můžete doplnit kapkou worcesteru. Smažený sýr podávejte hned po usmažení, jinak začne téct obal.