Plněné papriky v rajské omáčce s rýží
Jemně sladká rajská omáčka, měkké papriky a šťavnatá masová náplň vytvářejí jídlo, které je českou kuchyní v její nejútulnější podobě. Je to talíř, který voní domovem a připomíná nedělní obědy u rodinného stolu. Recept je vhodný pro každého, kdo má rád tradiční jídla s jednoduchou, ale přesnou chutí.
Ingredience
- 4 ks velké papriky
- 500 g mletého vepřového masa
- 1 ks cibule
- 1 ks vejce
- 2 lžíce strouhanky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 2 lžíce oleje
- 500 ml rajčatového passaty
- 300 ml vývaru
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce octa
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 250 g rýže
- 1 lžíce másla
Postup přípravy
Rýži dejte vařit jako první, ale jen do stavu al dente, aby si v závěru zachovala strukturu a nebyla rozvařená. Po uvaření ji slijte a promíchejte s trochou másla, aby se zrnka neslepila. Rýže v tomto receptu slouží jako jemná, neutrální příloha, která nechá vyniknout omáčku i plněné papriky. Pokud ji převaříte, ztratí lehkost a bude působit těžce.
Papriky omyjte, odřízněte vršky a vyjměte semeníky tak, aby plody zůstaly celé a mohly udržet náplň. Mleté maso smíchejte s jemně nasekanou cibulí, vejcem, strouhankou, solí a pepřem. Směs nehněťte dlouho, jen ji spojte. Dlouhé míchání by aktivovalo bílkoviny a náplň by po upečení ztvrdla. Správná konzistence má být soudržná, ale stále měkká na dotek.
Papriky naplňte až po okraj, ale netlačte do nich maso násilím; při pečení se lehce smrští a potřebují prostor. V hrnci rozehřejte olej a papriky zlehka opečte ze všech stran, aby se na povrchu uzavřely a lépe držely tvar. Tento krok pomáhá zachovat šťávu uvnitř a dodá lehkou opečenou vůni. Pak je vyjměte a připravte rajskou omáčku v tomtéž hrnci, aby se využil veškerý výpek.
Do hrnce vlijte passatu, vývar, přidejte bobkový list, nové koření, cukr a ocet. Omáčku nechte pomalu probublávat asi 15 minut, aby se koření rozvinulo a rajčata ztratila syrovost. Cukr zjemní kyselost, ale nemá omáčku změnit v dezertní chuť; pokud je passata kyselá, přidejte cukr po troškách. Omáčka má být hladká, lehce hustá a lesklá.
Do omáčky vraťte papriky a duste je pod poklicí na mírném plameni asi 20 minut. Správně hotové papriky změknou, ale stále si udrží tvar a nebudou se rozpadat. Pokud by se vařily prudce, jejich slupka by se začala trhat a náplň by z nich unikal tuku i šťávu. Na závěr omáčku případně dochuťte solí a kapkou octa, aby měla čistý, vyvážený závěr.
Servírujte dvě poloviny papriky na porci, přelité omáčkou a doplněné rýží. Rýži můžete dát vedle nebo do tvaru malého kopečku, aby se na talíři dobře oddělovala od omáčky. Toto jídlo stojí na měkkosti, sladkosti a jemné kyselosti, a právě proto je tak oblíbené v rodinné kuchyni. Je to jednoduchý recept, ale když se provede pečlivě, chutná výjimečně.
💡 Tipy a doporučení:
Do náplně lze přidat trochu prolisovaného česneku pro výraznější chuť. Rajská omáčka je výborná i s trochou skořice. Zbytky paprik skladujte v omáčce, aby nevysychaly.