Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky, houby očistěte a pokrájejte na plátky. Cibuli nasekejte velmi najemno, protože v kulajdě má sloužit jako jemný základ, ne jako dominantní kus. V hrnci rozpusťte máslo a cibuli na něm zpěňte do sklovita, nikoli dohněda. Světlý základ je důležitý, protože kulajda má mít krémovou, nikoli karamelovou chuť.

Přidejte mouku a vytvořte světlou jíšku, kterou míchejte asi 1–2 minuty. Tím se zbavíte moučné syrovosti a zároveň získáte jisté zahuštění. Poté postupně vlijte vývar a důkladně rozmíchejte, aby byla polévka hladká. Jakmile začne jemně probublávat, přidejte brambory a houby. Vařte na mírném ohni přibližně 15 minut, dokud brambory nezměknou a houby nepustí vůni do celého základu.

Smetanu přidávejte až po provaření brambor, protože kyselost octa by ji mohla při prudkém varu srazit. Proto nejprve polévku stáhněte na velmi mírný plamen a teprve poté vmíchejte smetanu, sůl, pepř a cukr. Cukr zde pomáhá zaokrouhlit kyselost, aby nebyla ostrá. Ocet přilévejte po troškách a vždy ochutnejte; kulajda má být lehce nakyslá, ne kyselá.

Kopr přidejte až na úplný závěr, těsně před servisem. Jen tak zůstane svěží, zelený a voňavý. Pokud by se vařil dlouho, jeho aroma by se vytratilo a polévka by ztratila svůj podpis. Správně hotová kulajda má být hustá natolik, aby na lžíci držela brambora i houby, ale stále měla lehkou pohyblivost.

Vejce pošírujte ve velmi jemně vroucí vodě s trochou octa. Voda nesmí vřít prudce, jinak se bílek roztrhá a vejce nebude mít hezký tvar. Každé vejce vařte přibližně 3 minuty, aby byl žloutek uvnitř tekutý. Pak je opatrně vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat. Pošírované vejce je v kulajdě důležité nejen vizuálně, ale i chuťově, protože jeho žloutek polévku zjemní.

Servírujte polévku do hlubokých talířů, na vrch položte vejce a přidejte ještě trochu čerstvého kopru. Podávejte s krajícem čerstvého chleba nebo pečiva, které nasaje krémový základ. Kulajda je nejlepší hned po uvaření, kdy je vůně kopru nejživější a polévka drží dokonalou rovnováhu mezi jemností, kyselostí a lesní hloubkou.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pošírovaného vejce lze použít vejce naměkko. Pokud máte raději výraznější chuť, přidejte pár sušených hub namočených předem. Polévku skladujte bez kopru a přidejte jej až při ohřevu.