Nejprve si připravte jablka, protože právě jejich textura určuje, zda bude žemlovka šťavnatá nebo rozmočená. Oloupejte je, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky nebo malé kostky. Smíchejte je s citronovou šťávou, skořicí a jednou lžící cukru. Citron zabrání hnědnutí a zároveň dodá svěžest, která vyváží sladkost pečiva i tvarohu.

Mléko lehce ohřejte, přibližně na 40–45 °C, aby bylo vlažné, nikoli horké. V misce rozšlehejte vejce s vanilkovým cukrem a krátce do nich vmíchejte mléko. Do této směsi budete namáčet pečivo, takže musí být dostatečně aromatická, ale ne příliš řídká. Kdyby bylo mléko horké, vejce by se začala srážet a vznikly by nežádoucí kousky.

Plátky pečiva namáčejte jen krátce, aby nasákly, ale nerozpadly se. Dno zapékací formy vymažte máslem a vysypte troškou strouhanky. První vrstva pečiva má být rovnoměrná, protože od ní se odvíjí stabilita celé žemlovky. Na ni rozprostřete část tvarohu, jablka a rozinky. Tvaroh by měl být spíš krémový než suchý; pokud je příliš tuhý, můžete jej zjemnit lžící mléka.

Postup opakujte ve vrstvách a končete pečivem. Vrchní vrstva by měla být lehce potřena zbylým rozpuštěným máslem, aby při pečení získala zlatavou, křupavou krustu. Pečte při 180 °C asi 25–30 minut, dokud povrch nezačne vonět po másle a skořici a kraje nejsou zlaté. Pokud byste pekli příliš dlouho, tvaroh vyschne a jablka ztratí šťavnatost.

Po vytažení nechte žemlovku 10 minut odpočinout, aby se vrstvy usadily a dala se lépe krájet. Teplá žemlovka je lahodná, ale hned po upečení bývá příliš křehká. Odpočinek pomůže také tomu, aby se vůně vanilky a skořice spojily do jemnějšího celku. Na talíři může zůstat trochu šťávy z jablek, což je známka správně zvoleného poměru.

Podávejte samotnou nebo s lžící zakysané smetany, pokud chcete ještě větší kontrast. Žemlovka je nejlepší čerstvá, ale dá se i dobře ohřát v troubě na 160 °C pod alobalem. Když ji uchováváte v lednici, vydrží dva dny a ráno chutná téměř jako nový dezert. Je to klasika, která krásně spojuje jednoduchost pečení s vůní dětství.

💡 Tipy a doporučení:
Místo rozinek můžete použít nasekané sušené meruňky. Pro výraznější chuť přidejte do tvarohu trochu citronové kůry. Žemlovka chutná skvěle i studená k snídani.