Nejprve připravte makovou náplň, aby stihla vychladnout a zhoustnout. Mletý mák krátce povařte v mléce s medem a vanilkovým cukrem, dokud nevznikne hustá, voňavá hmota. Přidejte rozinky, nasekané ořechy a jemně nastrouhanou pomerančovou kůru. Náplň má být vlhká, ale držet pohromadě; pokud je příliš řídká, závin by se rozmočil.

Z droždí, lžíce cukru, části vlažného mléka a lžíce mouky připravte kvásek. Jakmile se na povrchu vytvoří pěnová čepička, přidejte zbytek mouky, cukr, sůl, vejce, žloutek, rozpuštěné máslo a kvásek. Těsto hněťte do hladka, až bude pružné a jemně lesklé. Mělo by být měkké, ale ne lepivé; pokud lepí příliš, přidejte jen malé množství mouky, aby závin zůstal vláčný.

Těsto nechte krátce kynout, přibližně 20 minut na teplém místě. Nemusí zdvojnásobit objem, ale mělo by být viditelně nadýchanější. Poté jej rozválejte do obdélníku na tenký plát. Náplň rozetřete rovnoměrně, ale ne úplně ke krajům, aby při svinování nevytekla. Díky tomu bude výsledný závin kompaktní a na řezu hezký.

Zavinujte pevně od delší strany a konce dobře utěsněte. Položte závin na plech s pečicím papírem spojem dolů. Povrch potřete bílkem, který při pečení vytvoří jemný lesk a pomůže k jemně zlatavé barvě. Troubu předehřejte na 180 °C a pečte asi 25 až 30 minut, dokud povrch nezezlátne a těsto nebude pevné na dotek.

Po vytažení nechte makowiec alespoň 15 minut zchladnout, aby se plátky při krájení netřepily. Pokud chcete elegantnější vzhled, můžete jej po vychladnutí lehce pocukrovat. Závin je nejlepší s šálkem silné kávy nebo čaje. Skladujte ho zabalený, aby nevysychal, a chutná výborně i následující den, kdy se vůně máku a citrusů ještě zjemní a prohloubí.

Makowiec podávejte nakrájený na silnější plátky. Je to dezert, který působí slavnostně, ale díky jednoduché technice jej zvládnete i bez dlouhého kynutí. Pokud máte rádi výraznější texturu, přidejte do náplně trochu kandovaného citronu. Výsledkem je sladký, aromatický a velmi polský zákusek.

💡 Tipy a doporučení:
Mák nikdy nevařte příliš dlouho, aby nezhořkl. Závin skladujte v utěrce nebo krabici, aby neoschnul. Skvěle chutná lehce ohřátý a podávaný s moučkovým cukrem nebo citronovou polevou.