Kachnu před pečením pečlivě osušte, protože suchý povrch je prvním předpokladem křupavé kůže. Pokud je na povrchu vlhkost, kůže se bude spíše dusit než péct. Vnitřek i povrch důkladně osolte, opepřete a potřete majoránkou rozemnutou mezi prsty. Česnek rozdrťte a vetřete do kůže i do dutiny; sůl a koření pomohou masu ochutit až do hloubky.

Jablka zbavte jádřinců a nakrájejte na větší měsíčky. Spolu s cibulí je vložte do dutiny kachny, kde během pečení pustí šťávu a jemnou kyselost, která vyrovná tučnější maso. Dutinu nepřeplňujte, aby horký vzduch mohl cirkulovat. Kachnu stáhněte provázkem nebo jen nechte volně, ale nohy a křídla přitiskněte, aby se pekla rovnoměrně.

Troubu předehřejte na 180 °C. Kachnu položte do pekáče prsíčky nahoru, podlijte vodou a přikryjte. Prvních 45 minut pečte zakrytou, aby se maso začalo pomalu propékat a uvolňovat tuk. Tento tuk je cenný; během pečení kachnu několikrát přelijte vlastní šťávou, aby zůstala šťavnatá a kůže získala chuť.

Poté odkryjte, zvyšte teplotu na 200 °C a pokračujte v pečení dalších 35 až 45 minut. V této fázi se tvoří křupavá kůže, takže je důležité, aby povrch nebyl přemokřený. Pokud se tuk v pekáči příliš hromadí, opatrně část slijte. Ke konci potřete kůži lžící medu rozmíchaného s trochou výpeku, což podpoří lesk a lehké zkaramelizování.

Brambory nakrájejte na klínky, promíchejte s olejem, solí a trochou kmínu a upečte je zvlášť nebo přidejte do pekáče v posledních 35 minutách. Brambory tak nasají kachní tuk a získají intenzivní chuť, aniž by byly příliš mastné. Zkontrolujte, že maso jde snadno od kosti a šťáva je čirá. Pokud je kůže už dost zlatá, ale maso potřebuje čas, přikryjte jen volně alobalem.

Po upečení nechte kachnu 15 minut odpočinout. Tento krok je důležitý, protože šťáva se vrátí do svalových vláken a maso bude po krájení měkčí a méně suché. Podávejte s jablky z dutiny, pečenými bramborami a trochou výpeku přelitého přes maso. Výsledkem je slavnostní jídlo s vyváženou tukovou, sladkou i bylinkovou linkou.

💡 Tipy a doporučení:
Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do dutiny pár snítek majoránky navíc. Výpek nevyhazujte, skvěle poslouží jako základ na omáčku nebo k pečeným bramborám. Zbytky kachny chutnají výborně studené v sendviči s hořčicí.