Začněte tím, že brambory oloupete a najemno nastrouháte. Cibuli nastrouhejte spolu s nimi nebo ji nasekejte co nejjemněji; její šťáva pomůže zabránit šednutí brambor a dodá směsi lehce pikantní základ. Nastrouhané brambory ihned lehce vymačkejte, ale ne úplně do sucha, protože část škrobu potřebujete pro spojení těsta. Právě škrob je to, co plackám pomůže držet tvar a vytvořit křupavou kůrku.

Do bramborové směsi přidejte vejce, mouku, sůl, pepř a prolisovaný česnek. Míchejte jen krátce, aby se směs nespojila do gumové hmoty; placky mají být lehké a křehké, nikoli hutné. Konzistence má připomínat husté těsto, které se dá nabrat lžící. Pokud je směs příliš řídká, přidejte ještě trochu mouky, ale opatrně, aby výsledek nebyl moučný.

Na pánvi rozpalte olej na střední až vyšší teplotu, přibližně 175 °C. Správně rozpálený olej poznáte tak, že malý kousek směsi začne okamžitě jemně syčet a kolem něj se tvoří drobné bublinky. Lžící tvořte placky a zploštěte je na tenčí vrstvu, protože právě větší plocha zaručí křupavé okraje. Smažte 3 až 4 minuty z každé strany do sytě zlaté barvy.

Placky po vyjmutí pokládejte na papírovou utěrku nebo mřížku. Pokud byste je skládali na sebe, pára by změkčila jejich povrch. Křupavost je u tohoto receptu zásadní, proto je dobré smažit menší dávky a udržovat hotové placky v mírně vyhřáté troubě kolem 90 °C, než dorazíte s celou várkou. Tím zůstanou teplé, ale neoschnou.

Dip připravte z zakysané smetany, citronové šťávy, soli a pažitky. Česnek můžete přidat velmi jemně, pokud chcete ostřejší kontrast k bramborám, ale není nutný. Dip má být svěží a lehce nakyslý, aby odlehčil smažené placky. Ochutnejte a případně přidejte kapku citronu navíc, pokud chcete výraznější říz.

Podávejte ihned, ještě když jsou okraje placků křehké a střed měkký. Můžete je doplnit jednoduchým zeleným salátem, který vyváží smažený charakter jídla. Pokud zbudou, ohřejte je nasucho v troubě, nikdy ne v mikrovlnce, která by je udělala gumové. Tohle je přesně ten druh pokrmu, který je jednoduchý na suroviny, ale odmění vás při správné technice.

💡 Tipy a doporučení:
Pro lepší křupavost přidejte lžíci bramborového škrobu. Placky chutnají výborně i se zakysaným zelím nebo jablečným pyré. Pokud je chcete odlehčit, pečte je na plechu s trochou oleje při 220 °C.