Krupnik je polévka, která vypadá jednoduše, ale kvalita vývaru a správná práce s krupami rozhoduje o tom, zda bude jen obyčejná, nebo opravdu kulatá a hluboká. Nejprve krupy krátce propláchněte studenou vodou, aby se zbavily přebytečného škrobu a polévka zůstala čistá, ne kalná. Pokud máte čas, můžete je na 20 minut namočit, což zkrátí vaření a zajistí jemnější strukturu.

V hrnci rozehřejte máslo a lehce na něm orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Když začne být průsvitná a lehce sladká, přidejte na malé kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Krátké orestování zeleniny je důležité, protože povrchové karamelové tóny dodají polévce bohatší chuť, než kdyby se vše jen vařilo ve vývaru. Zelenina se nemá připalovat, pouze se má obalit tukem a lehce rozvonět.

Přidejte krupy, bobkový list, nové koření a zalijte vývarem. Přiveďte k mírnému varu a vařte asi 15 minut, dokud krupy nezačnou měknout. Potom přidejte brambory nakrájené na menší kostky, aby se vařily stejně rychle jako zbytek polévky. Příliš prudký var by krupy rozbil a polévka by ztratila příjemnou strukturu, proto udržujte jen jemné probublávání.

Jakmile jsou brambory měkké a krupy uvařené, dochuťte majoránkou rozemnutou mezi prsty, solí a pepřem. Majoránku přidávejte až ke konci, protože její vůně je nejživější, když se nepřehřeje příliš dlouho. Pokud chcete polévku ještě zjemnit, můžete ji nechat 5 minut stát mimo plotnu; krupy mezitím nasáknou vývar a konzistence se přirozeně zahustí.

Na závěr vmíchejte nasekanou petrželku a případně upravte hustotu trochou horké vody nebo vývaru. Krupnik má být vydatný, ale stále lžíčný, s čistou zeleninovou chutí a jemně obilným podtónem. Když je příliš hustý, působí těžce; když je řídký, ztrácí svůj charakter, proto hledejte konzistenci mezi polévkou a lehkým ragú.

Podávejte horký s krajícem čerstvého pečiva. Krupnik je ideální pro ty, kdo hledají poctivou, neokázalou polévku, která zasytí a zároveň pohladí. Výborně chutná i druhý den, kdy se chutě ještě víc propojí a krupami nasáklý vývar získá sametovější strukturu.

💡 Tipy a doporučení:
Můžete přidat i kousek kuřecího masa z vývaru pro vyšší sytivost. Krupnik skladujte v lednici až 3 dny, při ohřívání přidejte trochu vody, protože krupy dál bobtnají. Podávejte s koprem nebo lžící zakysané smetany.