U pirohů je nejdůležitější, aby těsto bylo pružné, ale ne gumové, a náplň dostatečně dochucená, protože po uvaření už se chutě mírně zjemní. Začněte těstem: mouku prosejte do mísy, přidejte sůl, vejce, olej a vlažnou vodu. Hněťte jen tolik, aby vzniklo hladké, měkké těsto bez suchých míst. Pokud ho budete zbytečně dlouho přepracovávat, ztratí křehkost. Hotové těsto přikryjte a nechte alespoň 15 minut odpočívat, aby se lepek uvolnil a šlo snadno vyválet.

Mezitím uvařte brambory v osolené vodě doměkka, slijte je a ještě teplé rozmačkejte, protože horké brambory lépe absorbují tvaroh a vytvoří hladkou, soudržnou náplň. Přidejte tvaroh, sůl, pepř a polovinu nasekaného kopru. Náplň má být pevná, ne tekutá; pokud by byla příliš vlhká, pirohy by se při vaření otevíraly. Ochutnejte ji, protože po uzavření do těsta už budete mít jen omezenou možnost ji dolaďovat.

Na lehce pomoučeném válu vyválejte těsto na tenký plát, ideálně asi 2 milimetry silný, a vykrajujte kolečka o průměru kolem 7 centimetrů. Do středu každého dejte menší lžičku náplně, okraje navlhčete vodou a pevně přitlačte. Dobře uzavřený spoj je zásadní: pokud zůstane někde vzduch nebo špatně slepený okraj, piroh se při varu otevře. Hotové pirohy ukládejte na pomoučenou podložku, aby se neslepily.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Pirohy vhazujte po dávkách do jemně vroucí vody, nikoli do prudkého varu, aby se nepoškodily. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě 2 až 3 minuty; to stačí, aby těsto změklo a náplň se prohřála. Příliš dlouhé vaření by těsto rozblemcalo a pirohy by ztratily svou jemnost.

Na pánvi rozehřejte máslo a na něm pomalu restujte nadrobno nakrájenou cibuli do zlatavé barvy. Nespěchejte, protože právě karamelizovaná cibulka dodá pirohům sladký, máslový kontrast k jemně slanému středu. Uvařené pirohy slijte a rovnou je přendejte do pánve s cibulkou nebo je alespoň přelijte rozpuštěným máslem, aby se nelepily a získaly lesk. Pokud je chcete servírovat tradičněji, cibulku dejte navrch až na talíři.

Podávejte horké se zakysanou smetanou a zbytkem kopru. Pirohy mají být měkké, pružné a voňavé, s náplní, která je krémová, ale ne mokrá. Jsou ideální jako samostatný oběd, ale dobře fungují i jako slavnostní příloha k dušenému masu, pokud je připravíte menší a elegantnější.

💡 Tipy a doporučení:
Do náplně můžete přidat trochu uzeného sýra pro výraznější chuť. Uvařené pirohy po vychladnutí potřete olejem a skladujte v lednici až 2 dny. Výborné jsou také opečené na másle do zlatava a podávané s jogurtem.