Cibulačka je postavená na trpělivosti. Cibuli nakrájejte na tenké plátky a dejte ji do širokého hrnce s máslem a olivovým olejem. Začněte na středním plameni, ale po několika minutách snižte teplotu, aby se cibule spíše pomalu potila než pálila. Karamelizace je proces, ne náhoda: potřebuje čas, aby se přirozené cukry v cibuli rozložily a vytvořily hlubokou, sladkou chuť. Přidejte špetku soli, která pomůže cibuli pustit vodu a změknout rovnoměrně.

Míchejte pravidelně 20–25 minut, dokud cibule nezíská tmavě zlatou barvu a nevoní po oříšcích a másle. Pokud se začíná připalovat, podlijte ji lžící vody a seškrábněte přípek ze dna; malé množství tmavých míst je vítané, spálenina však polévku zhořkne. Když je cibule sladká, měkká a výrazně zredukovaná, zaprašte ji moukou a minutu promíchejte, aby se polévka později lehce zahušťovala bez hrudek.

Zalijte bílým vínem a nechte ho téměř vyvařit. Tento krok dodá kyselost a odlehčí sladkost cibule. Poté přilijte zeleninový vývar, přidejte bobkový list a tymián a nechte vše jemně probublávat 15 minut. Polévka by měla mít hladkou, plnou chuť, nikoli agresivní ostrost. Pokud je příliš řídká, nechte ji bez pokličky ještě chvíli redukovat; pokud je příliš sladká, pomůže pár kapek vinného octa.

Mezitím si připravte bagetu. Plátky potřete rozkrojeným stroužkem česneku, který jim dodá jen jemné aroma, nikoli syrovou štiplavost. Na každou porci polévky položte jeden nebo dva krajíce bagety a zasypte vydatnou vrstvou gruyèru. V troubě nebo pod grilem je nechte zapéct při vysoké teplotě, dokud se sýr nerozteče, nezačne bublat a na špičkách nezezlátne. Křupavý povrch sýra je důležitý, protože kontrastuje s hedvábnou polévkou pod ním.

Polévku nalijte do žáruvzdorných misek, přidejte opečenou bagetu a ihned podávejte. Vůně by měla být kombinací karamelizované cibule, másla, vína a oříškového sýra. Jde o jídlo, které se jí pomalu a horké, protože právě v teple se rozvine jeho kulatá, uklidňující chuť. Po několika minutách stání začne chléb nasávat tekutinu, což je skvělé, pokud máte rádi měkčí texturu, ale pro křupavý efekt servírujte bez prodlení.

Polévku můžete uchovat v lednici 3 dny, ale bagetu a sýr přidávejte až při ohřevu. Nemáte-li gruyère, poslouží comté nebo zralejší ementál. Pro slavnostnější verzi můžete do vývaru přidat malé množství brandy, ale opatrně, aby nepřebilo cibulovou sladkost.

💡 Tipy a doporučení:
Cibuli krájejte opravdu na stejnoměrné plátky, jinak se bude karamelizovat nerovnoměrně.
Bagetu můžete před zapékáním lehce potřít olivovým olejem pro extra křupavý okraj.
Polévka je výborná i bez vína, ale chutě budou méně hluboké a méně francouzské.