Nejprve si připravte čočku, která je základem těsta. Musí být měkká, dobře slitá a ideálně ještě teplá, aby se snadno rozmixovala do hladka. Rozmixujte ji s máslem, vejcem, cukrem, vanilkou a špetkou soli do jemného krému; červená čočka má velmi mírnou chuť, a právě proto je vhodná do sladkých receptů, kde se má spíš ztratit než dominovat.

Do čočkové směsi přidejte mouku, kypřicí prášek a perníkové koření. Zpracujte měkké, lehce lepivé těsto, které se dá vtlačit do formiček. Pokud je příliš řídké, přidejte lžíci mouky, ale opatrně, aby košíčky po upečení neztratily křehkost. Těsto nechte 5 minut odpočinout, aby mouka nasákla vlhkost a směs se zpevnila.

Formičky na košíčky lehce vymažte máslem a těsto do nich vtlačte v tenké vrstvě po dně i po stěnách. Pečte při 180 °C asi 10 až 12 minut, dokud okraje nezačnou lehce tmavnout a povrch nebude pružný. Správně upečený košíček se po mírném stisku vrací zpět, ale zůstává uvnitř měkký a vláčný.

Mezitím připravte kompot z hrušek. Nakrájejte je na kostky, dejte do rendlíku s medem, citronovou šťávou, skořicí a vodou a vařte 6 až 8 minut na mírném plameni. Cílem je, aby hrušky změkly, ale nerozpadly se úplně; v dezertu mají být šťavnaté a přitom zachovat tvar. Pokud je kompot příliš řídký, nechte ho chvíli bez pokličky zredukovat.

Upečené košíčky vyjměte z formiček až po krátkém zchladnutí, aby se nelámaly. Naplňte je hruškovým kompotem a posypte nasekanými vlašskými ořechy. Ořechy přidávejte až na konec, jinak by zvlhly a ztratily křupavost, která je v tomto receptu důležitým kontrastem.

Košíčky podávejte ještě vlažné, kdy perníkové koření nejvíce voní a hrušky jsou příjemně šťavnaté. Pokud chcete výraznější slavnostní efekt, přidejte na vrch kapku zakysané smetany nebo tenký proužek medu. Dezert se hodí i k odpolednímu čaji a díky čočce působí nečekaně sytě a přitom jemně.

Skladujte zvlášť košíčky a kompot, pokud je nechcete podávat hned; naplněné změknou rychleji. Pro jemnější chuť můžete část hrušek nahradit jablky. Tento dezert je skvělý důkaz, že luštěniny v cukrařině umí být nejen praktické, ale i velmi noblesní.

💡 Tipy a doporučení:
Červenou čočku vždy rozmixujte opravdu dohladka, jinak bude těsto hrubé. Košíčky lze upéct den předem a plnit až těsně před servisem. Pro vůni přidejte do kompotu kousek vanilkového lusku nebo pár kapek rumu.