Připravte si plech vyložený pečicím papírem a předehřejte troubu na 190 °C. U rolády je rychlost pečení zásadní, protože těsto musí zůstat pružné, aby šlo stočit bez prasknutí. Bílé fazole rozmixujte s mascarpone, moučkovým cukrem, vanilkou a citronovou kůrou do hladkého krému, který bude držet tvar, ale zároveň zůstane lehký a nadýchaný.

Vejce vyšlehejte s cukrem a špetkou soli do velmi světlé, husté pěny. Tento krok je pro roládu klíčový, protože správně vyšlehaná vejce nahradí část kypření a dodají těstu pružnost. Když metlička zanechává na povrchu směsi stopu a pěna pomalu padá v pásu, je připravena na zapracování sypkých surovin.

Mouku prosejte s kakaem a opatrně je vmíchejte do vaječné pěny. Míchejte jen stěrkou a co nejšetrněji, aby těsto nespadlo. Hotová hmota má být lehká a nadýchaná, ale bez suchých pruhů mouky; pokud byste míchali příliš dlouho, ztratíte objem a roláda bude po upečení hutná.

Těsto rozetřete na plech do rovnoměrné vrstvy a pečte 8 až 10 minut. Jakmile se povrch při doteku vrací zpět a kraj lehce pruží, je čas ven. Připravený čistý utěrkový nebo papírový podklad lehce poprašte cukrem a horký plát na něj ihned překlopte, aby se nezapařil a nepopraskal při rolování.

Po několika minutách opatrně sloupněte pečicí papír a plát potřete malinovou marmeládou smíchanou s citronovou šťávou. Poté rozetřete fazolový krém, který by měl být hladký a mazatelný, ne tekutý. Maliny rozprostřete rovnoměrně, aby v každém řezu byla příjemná kyselá tečka, a pomohly vyvážit sladkost krému.

Roládu sviňte pevně, ale bez násilí, aby se těsto netrhalo. Pokud se na koncích objeví drobné praskliny, nevadí; po odležení a posypání působí domácím dojmem a chuť nijak nepoškodí. Hotový závin zabalte a nechte alespoň 20 minut chladnout, aby se krém ustálil a řezy držely tvar.

Před podáváním posypte nasekanými pistáciemi a případně lehce poprašte kakaem. Roláda je nejlepší vychlazená, kdy se fazolový krém chová jako jemná pěna a maliny zůstávají výrazné. Skladujte ji v lednici a krájejte ostrým nožem, který mezi řezy otřete, aby byly řezy čisté a elegantní.

💡 Tipy a doporučení:
Místo malin lze použít rybíz, pokud chcete výraznější kyselost. Bílé fazole musí být opravdu jemně rozmixované, jinak bude krém zrnitý. Roládu podávejte po vychlazení, ale ne ledově studenou, aby vynikla vůně vanilky.