Nejprve připravte těsto, aby mělo čas odpočinout a šlo dobře vyválet. Mouku promíchejte se solí, přidejte vejce a postupně přilévejte vodu, dokud nevznikne hladké, pružné těsto. Mělo by být měkké, ale nelepivé; pokud se lepí na ruce, zapracujte jen malé množství mouky, jinak pirohy po uvaření ztvrdnou.

Těsto zabalte a nechte ho alespoň 10 minut odpočinout. Tento krok je důležitý, protože lepek se uvolní a placky se budou lépe tvarovat bez trhání. Mezitím si připravte náplň: hrášek krátce rozmixujte s tvarohem, cukrem, vanilkou, citronovou kůrou a změklým máslem do hladkého, světle zeleného krému.

Náplň dochuťte citronovou šťávou a podle potřeby přidejte lžičku zakysané smetany, aby byla jemnější a krémovější. Hrášek nesmí být příliš vodnatý, jinak by náplň při vaření vytékala; ideální konzistence připomíná hustý dezertní krém. Pokud chcete elegantnější chuť, můžete směs přepasírovat přes sítko, ale není to nutné, pokud je mixér výkonný.

Odpočinuté těsto vyválejte na tenký plát a vykrajujte kolečka. Doprostřed každého dejte malou lžičku náplně, okraje pečlivě přitlačte a pirohy uzavřete tak, aby uvnitř nezůstal vzduch. Důkladné uzavření je zásadní, protože při varu by se pirohy mohly otevřít a náplň by se vyplavila do vody.

Vařte je v osolené vodě jen mírným varem, asi 2 až 3 minuty po vyplavání na hladinu. Prudký var by těsto roztrhl, zatímco mírné probublávání zajistí hladký povrch a měkký skus. Jakmile jsou hotové, vyjměte je děrovanou lžící a nechte okapat na čisté utěrce, aby se neslepily.

Na pánvi rozpusťte máslo a pirohy v něm velmi krátce otočte, aby získaly jemně oříškovou vůni a lesklý povrch. Nepřepalujte máslo, má jen lehce zezlátnout, ne zhnědnout do hořka. Poté je přesuňte na talíř, poprašte moučkovým cukrem a ozdobte mátou, která krásně osvěží sladkost hrášku i tvarohu.

Podávejte ihned, nejlépe vlažné, protože náplň je v této teplotě nejjemnější. Pokud chcete slavnostní verzi, přidejte vedle pirohů pár kapek medu nebo tenký proužek citronové glazury. Skladovat je lze krátce v lednici, ale nejlepší jsou čerstvé, kdy mají těsto i náplň ideální kontrast.

💡 Tipy a doporučení:
Hrášek lze nahradit jemně rozmixovanou bílou fazolí, pokud chcete neutrálnější chuť. Pirohy po uvaření nikdy neoplachujte studenou vodou, ztratily by povrchovou jemnost. Výborně chutnají s trochou citronové kůry navrch.