Nejprve si předehřejte troubu na 180 °C a připravte si menší plech nebo nízkou formu o průměru asi 24 cm. Fazole musí být opravdu dobře slitá a osušené, jinak těsto zbytečně zředí a korpus pak nebude držet tvar. Pokud používáte fazole z konzervy, propláchněte je studenou vodou a nechte je několik minut okapat, aby dezert nepůsobil těžce a zbytečně „vlhce“ v chuti.

Máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny, protože právě tím do těsta dostanete vzduch a jemnost. Přidejte vejce po jednom, vždy až po zapracování předchozího, aby se směs nesrazila. Poté vmíchejte vanilku, sůl a rozmixované fazole do hladkého pyré; výsledná hmota má být krémová, bez hrudek a s jemnou, téměř mandlovou vůní.

V samostatné míse promíchejte mouku s kypřicím práškem a lehce ji zapracujte do fazolové směsi. Míchejte jen do okamžiku, kdy se suroviny spojí, protože přemíchané těsto by bylo hutné a ztratilo by křehkost. Hotové těsto by mělo být měkké, ale ne tekuté; pokud je příliš řídké, přidejte lžíci mouky, pokud příliš tuhé, pomůže lžíce mléka nebo kapka vody.

Těsto rozetřete do formy vyložené pečicím papírem a uhlaďte povrch stěrkou. Uprostřed ponechte lehce nižší prohlubeň, aby se na dezert později lépe usadily švestky a karamel. Pečte přibližně 18 až 22 minut, dokud okraje nezezlátnou a střed se po lehkém stisku vrací zpět; přesušený korpus by ztratil jemnost, která je pro tento dezert klíčová.

Mezitím rozkrojte švestky na poloviny a krátce je orestujte na pánvi s třtinovým cukrem a citronovou šťávou. Dělejte to na středním plameni, aby cukr zkaramelizoval pozvolna a ovoce se nerozpadlo na kaši. Jakmile švestky pustí šťávu a povrch začne lesknout hustým sirupem, stáhněte pánev z ohně a vmíchejte med i citronovou kůru pro svěží, parfémovaný závěr.

Po vytažení korpusu nechte dezert deset minut chladnout, aby se při krájení nelámal. Poté navrch rozprostřete teplé švestky, zasypte nasekanými ořechy a případně zakápněte zbylým sirupem z pánve. Ořechy přidávejte až na závěr, aby zůstaly křupavé a nezměkly v horké ovocné šťávě.

Mazurek je nejlepší vlažný, kdy se v chuti nejlépe propojí máslové těsto, lehká fazolová hebkost a karamelizované ovoce. Podávejte ho na menší kousky, protože je sytý a chuťově bohatý. Pokud chcete slavnostnější efekt, můžete přidat lžičku zakysané smetany nebo jemného jogurtu, který krásně vyváží sladkost a podtrhne polský charakter dezertu.

💡 Tipy a doporučení:
Bílé fazole lze nahradit máslovými fazolemi, ale vždy je dobře rozmixujte do úplně hladkého pyré. Dezert vydrží v lednici 2 dny, ideálně zakrytý, a před podáváním ho nechte krátce povolit při pokojové teplotě. Pro výraznější chuť přidejte do těsta špetku skořice nebo kardamomu.