Tento recept je stálicí mnoha domácností. Je neuvěřitelně rychlý, vyžaduje jen pár základních surovin a výsledek je vždy zaručeně šťavnatý a lahodný. Krémová, aromatická sýrová omáčka obalí křehké kuřecí maso, čímž vznikne komfortní jídlo, které uspokojí každého.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 10 minut |
| Vaření | 20 minut |
| Celkový čas | 30 minut |
| Porce | 4 |
| Obtížnost | Snadná |
🛒 Ingredience
Pro maso:
- 500 g kuřecích prsou (cca 4 plátky)
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sušeného česneku (nebo 1 stroužek čerstvého)
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 1 polévková lžíce másla
Pro sýrovou omáčku:
- 20 g másla
- 20 g hladké mouky
- 400 ml mléka (plnotučné pro lepší krémovost)
- 100 ml smetany na vaření (10–12%) nebo smetany ke šlehání (30%)
- 100 g sýra čedar (nahrubo nastrouhaný, pro výraznou chuť a barvu)
- 50 g sýra eidam (nastrouhaný, pro dobrou rozpustnost)
- 1/2 lžičky soli (nebo dle chuti)
- Špetka muškátového oříšku (pro zvýraznění sýrové chuti)
- Volitelně: 1 lžička dijonské hořčice (pro hloubku chuti)
Doporučená příloha:
- Vařená rýže, těstoviny nebo bramborová kaše.
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a okořenění masa
- Kuřecí prsa omyjte, osušte a rozkrojte podélně na tenčí plátky (pokud již nemáte hotové řízky). Plátky by měly být silné asi 1−1,5 cm.
- Maso lehce naklepejte (není nutné, ale pomůže ke křehkosti) a důkladně okořeňte solí, pepřem a sušeným česnekem z obou stran.
2. Opečení kuřecích plátků
- Ve větší pánvi rozehřejte směs 1 lžíce olivového oleje a 1 lžíce másla na středním až vyšším plameni.
- Vložte kuřecí plátky a pečte je z každé strany cca 3–4 minuty dozlatova, dokud nebudou uvnitř propečené. Nepečte příliš dlouho, aby maso nebylo suché!
- Opečené maso vyjměte z pánve a odložte stranou na talíř. Zakryjte alobalem, aby zůstalo teplé.
3. Příprava sýrové omáčky (Základní bešamel)
- Rozehřejte máslo: Do stejné pánve (nebo nové, pokud je potřeba) přidejte 20 g másla a nechte ho rozpustit na středním plameni.
- Přidejte mouku: Jakmile máslo zpění, přisypte 20 g hladké mouky a míchejte 1–2 minuty. Vznikne světlá jíška, neboli Roux.
- Přidejte tekutinu: Postupně za stálého míchání (ideálně metličkou) přilévejte mléko. Přilévejte po částech, nechte omáčku vždy zhoustnout, než přidáte další mléko. Tím zajistíte hladkou texturu bez hrudek.
- Vařte na mírném ohni asi 5 minut, dokud omáčka nezhoustne na požadovanou konzistenci.
4. Dokončení omáčky a masa
- Přidejte smetanu: Vlijte smetanu na vaření a promíchejte.
- Zapracujte sýry: Stáhněte plamen na minimum. Postupně přidávejte nastrouhaný čedar a eidam. Míchejte, dokud se sýry zcela nerozpustí a omáčka nebude hladká a krémová. Nenechte omáčku vařit s přidanými sýry, aby se nesrazila.
- Dochuťte: Omáčku osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku a případně dijonskou hořčici. Ochutnejte a dochuťte podle potřeby.
- Servírování: Vložte opečené kuřecí plátky zpět do sýrové omáčky, nechte je prohřát asi 1 minutu a můžete podávat!
💡 Tipy a obměny
Změna masa:
- Vepřové: Použijte vepřovou panenku nebo plátky z kýty. Opečte je stejně jako kuřecí, jen se ujistěte, že jsou uvnitř dobře propečené (doba pečení se může mírně prodloužit).
- Krůtí: Krůtí plátky jsou skvělou, dietnější alternativou kuřecího masa.
Variace omáčky:
- Nivová omáčka: Nahraďte čedar a eidam 100 g sýru Niva (Gorgonzola) pro ostřejší a slanější chuť.
- S bylinkami: Přidejte do hotové omáčky čerstvou nasekanou petrželku, pažitku nebo tymián.
- S houbami: Na začátku přípravy omáčky (před jíškou) orestujte na másle a oleji 100 g nakrájených žampionů.
- Bez mouky (Low-carb): Omáčku zahustěte trochou cream cheese (krémového sýra) namísto másla a mouky, nebo použijte Xantanovou gumu pro zahuštění smetany.
Jak na super-rychlou omáčku?
Pokud spěcháte a nechcete dělat klasický bešamel, můžete sýrovou omáčku připravit i bez jíšky:
Na mírném plameni zahřejte 400 ml smetany na vaření (nebo šlehání). Přidejte nastrouhané sýry a nechte rozpustit. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Dobrou chuť! Kuřecí plátky v sýrové omáčce jsou hotové a čekají na to, až si je vychutnáte s vaší oblíbenou přílohou.