Nejprve si připravte koriandrovou pastu, která rybě dodá svěží zelenou vůni. Oddělte lístky koriandru od silnějších stonků, část listů si ponechte na salát a zbytek nasekejte najemno. Smíchejte je s prolisovaným česnekem, citronovou šťávou, jogurtem, kmínem, paprikou, solí a pepřem. Pasta by měla být hustá a výrazně voňavá; jogurt pomůže, aby se na rybě dobře udržela a v teple vytvořila jemný, lehce krémový povrch.

Rybu osušte, potřete marinádou a nechte odpočívat alespoň 10 minut. Mezitím připravte mangový salát: mango nakrájejte na kostky, cibuli na velmi tenké plátky a chilli na jemná kolečka. Smíchejte s limetovou šťávou a medem. Salát má být sladkokyselý, osvěžující a lehce pikantní, tedy přesný protiklad k teplé rybě. Pokud mango není úplně zralé, přidejte o půl lžičky medu navíc, aby se jeho chuť zaoblila.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vyšší teplotu. Rybu opékejte z každé strany asi 3 až 4 minuty podle tloušťky. Cílem je lehce opečený povrch s bylinkovým nádechem, ale bez vysušení. Pokud máte tenčí filety, stačí kratší čas a nižší plamen; příliš prudké opékání by jogurtovou vrstvu spálilo dřív, než se ryba prohřeje.

Mezitím můžete naan krátce ohřát na suché pánvi nebo v troubě, aby byl měkký a lehce nafouknutý. Česnekový tón lze posílit potřením teplého pečiva malým množstvím oleje smíchaného s prolisovaným česnekem. Pečivo je zde důležité, protože zachytí šťávy z ryby i mango-dresink a spojí celý talíř do jednoho sousta.

Hotovou rybu nechte minutu odpočinout, aby se šťáva ustálila. Poté ji natrhejte nebo nechte vcelku a podávejte na teplém naan. Navrch dejte mangový salát a posypte zbytkem koriandru. Výsledná kombinace má být šťavnatá, svěží a barevně živá; pokud se salát zdá příliš sladký, přidejte pár kapek limety, pokud je naopak příliš kyselý, pomůže špetka soli.

Tento recept je nejlepší ihned po dokončení, protože naan zůstane měkký a ryba šťavnatá. Pokud chcete lehčí variantu, podávejte bez pečiva jako salátovou misku. V lednici vydrží jednotlivé složky do 1 dne, ale salát a rybu skladujte odděleně, aby se textury neslily do jednoho měkkého celku.

💡 Tipy a doporučení:
Mango lze nahradit zralým broskvovým nebo ananasovým salátem pro podobnou sladkokyselou rovnováhu. Pokud chcete výraznější indický akcent, přidejte do marinády špetku garam masaly. Podávejte s okurkovým raitou nebo jen s limetou.