Začněte s okrou, protože právě u ní rozhoduje správná příprava o výsledné textuře. Opláchněte ji, důkladně osušte a nakrájejte na kolečka. Pokud je mokrá, bude při opékání lepkavá a pustí více slizu, než je žádoucí. Rybu nakrájejte na větší kusy a lehce osolte. Cibuli nasekejte najemno, česnek a zázvor utřete do pasty a špenát si připravte stranou, protože půjde do hrnce až úplně na závěr.

V kastrolu rozehřejte kokosový olej na středním plameni a přidejte hořčičná semínka. Jakmile prasknou, vložte cibuli a restujte ji asi 5 minut do sklovita. Přidejte česnek a zázvor, jen krátce rozvoněte a vsypte kurkumu, koriandr a chilli vločky. Tento základ má být voňavý a teplý, nikoli spálený; proto je důležité držet plamen střední a nechat koření pracovat v tuku velmi krátce.

Přidejte okru a za stálého míchání ji 4 až 5 minut opékejte, aby se její povrch zatáhl a zůstal příjemně pevný. Tím omezíte slizovitost a zároveň získáte lehce oříškovou chuť. Poté přilijte kokosové mléko a vodu. Omáčku přiveďte k jemnému varu a vařte dalších 5 minut, aby se okra částečně změkčila a omáčka získala hladkou, krémovou konzistenci.

Vložte rybu a ztlumte plamen na minimum. Dušte 6 až 7 minut jen pod pokličkou, aby se ryba pošírovala v kokosové omáčce a nepřicházela o šťávu. Jakmile maso zbělá a začne se rozpadat na velké vločky, je hotové. Špenát přidejte až úplně nakonec, jen na 30 až 60 sekund, aby zavadl, ale neztratil sytě zelenou barvu a čerstvou chuť.

Odstavte hrnec a dochuťte solí a limetovou šťávou. Kyselost limety je zde zásadní, protože zvedne kokos, dodá jídlu svěžest a zabrání tomu, aby působilo příliš měkce. Koriandr vmíchejte až těsně před podáváním nebo jím jídlo jen posypte, aby si zachoval svou aromatickou ostrost. Konzistence má být krémová, ale lehká, aby se dala nabírat lžící spolu s rýží.

Podávejte s basmati rýží nebo samotné jako lehčí večeři. Pokud zbyde, uchovávejte v lednici do 2 dnů, ale rybu i špenát ohřívejte jen velmi opatrně, ideálně na nízkém plameni. Tento recept je nejlepší čerstvý, protože okra si pak drží strukturu a špenát zůstává živý.

💡 Tipy a doporučení:
Okru lze nahradit zelenými fazolkami, pokud ji neseženete. Pro jemnější chuť použijte místo tresky pstruha nebo štikozubce. Skvěle se hodí s basmati rýží a lžící mangového chutney.