Připravte si rybu na poslední chvíli, aby zůstala čerstvá a pevná. Filety osušte, nakrájejte na větší kusy a lehce osolte. Cibuli nakrájejte najemno, česnek i zázvor nasekejte na pastu a drcená rajčata mějte po ruce otevřená. U tohoto receptu je důležité, aby vše bylo připravené předem, protože samotné vaření probíhá svižně a bez dlouhých pauz.

V kastrolu rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte hořčičná semínka a počkejte, až začnou praskat; tím se aktivuje jejich oříšková, lehce štiplavá vůně. Poté vložte cibuli a restujte ji 6 až 7 minut do zlatova. Čím lépe cibule zkaramelizuje, tím plnější bude výsledná omáčka, proto se vyplatí nepřidávat plamen zbytečně vysoko.

Přidejte česnek, zázvor, koriandr, kurkumu, madras kari prášek a chilli. Koření krátce promíchejte v tuku, jen dokud nezačne silně vonět. Pak ihned přilijte drcená rajčata a vodu. Omáčku přiveďte k varu a potom snižte teplotu tak, aby jen mírně probublávala. Vařte asi 12 minut, dokud rajčata neztratí syrovost a omáčka nezhoustne do konzistence, která lehce obaluje lžíci.

Teď je vhodná chvíle přidat cukr, sůl a pepř. Cukr v malém množství neudělá jídlo sladké, ale pomůže vyvážit kyselost rajčat a ostrost koření. Pokud je omáčka příliš ostrá, můžete ji zjemnit lžící vody nebo malým kouskem másla, i když tradičnější verze zůstává čistě olejová. V této fázi by měla mít hlubokou červenou barvu a plnou, intenzivní vůni.

Do omáčky vložte rybu a ztlumte plamen na minimum. Přikryjte a vařte 6 až 8 minut, dokud nebude maso matně bílé a snadno se bude oddělovat. Nepřetahujte čas; ryba v horké omáčce dál pracuje i po odstavení a příliš dlouhé vaření by z ní udělalo suché vločky. Jemné míchání je zde klíčové, spíš hrnec lehce zakružte, než abyste rybu obraceli vařečkou.

Před podáváním posypte koriandrem a nechte dvě minuty odstát. Podávejte s basmati rýží, která zmírní pálivost a zachytí rajčatovou omáčku v každém soustu. Pokud chcete výraznější kontrast, přidejte vedle plátky okurky nebo rychle naloženou cibuli s limetou; kyselost a křupavost tomuto hutnému kari velmi prospívají.

💡 Tipy a doporučení:
Ostrotu regulujte množstvím chilli a madras prášku; začněte menším množstvím a případně přidejte. Skvěle funguje i s pražmě nebo štikozubcem. Zbytky vydrží v lednici 2 dny a chutnají ještě výrazněji.