Nejprve si připravte všechny suroviny, protože u kari je důležitá plynulost práce a žádné zdržování u plotny. Tresku osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na větší kostky, aby se při dušení nerozpadala. Cibuli nakrájejte najemno, česnek i zázvor nastrouhejte nebo nasekejte do jemné pasty. Limetu rozkrojte a z jedné poloviny vymačkejte šťávu až úplně na závěr, druhou si nechte na servírování, protože čerstvá kyselost má v tomto jídle zásadní roli.

V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej na středním plameni, zhruba na 160 až 170 °C, aby se cibule spíše potila než smažila dohněda. Přidejte cibuli se špetkou soli a restujte ji 6 až 8 minut do měkka a sklovita; právě v této fázi vzniká sladký základ, který vyvažuje pozdější koření. Poté přidejte česnek se zázvorem a míchejte už jen krátce, přibližně minutu, aby se uvolnila vůně, ale česnek nezhořkl.

Nyní vsypte kurkumu, koriandr, římský kmín a chilli vločky. Koření krátce orestujte v tuku, asi 20 až 30 sekund, dokud se nerozvoní; tím se jejich chuť otevře a nebude působit moučně. Hned poté přilijte rybí vývar a vařečkou seškrábněte případné přípečky ze dna, protože právě v nich je koncentrovaná chuť. Vmíchejte kokosové mléko a tamarindovou pastu a nechte omáčku zvolna probublávat 5 minut, aby se chutě spojily a lehce zhoustly.

Když má omáčka hladkou, krémovou konzistenci a jemně se na povrchu leskne, vložte do ní kousky tresky. Oheň stáhněte na nízký až střední plamen, aby se tekutina držela jen v jemném tahu a nevařila prudce; ryba by se pak vysušila. Dušte 6 až 8 minut podle tloušťky filetů, pouze do chvíle, kdy je maso neprůhledné a při dotyku se začne dělit na lupínky. Přemíchaním v této fázi byste rybu rozbili, proto s pánví jen občas lehce zakružte.

Jakmile je ryba hotová, dochuťte kari solí, pepřem a čerstvě vymačkanou limetovou šťávou. Kyselost přidá jiskru a současně zvedne koření, které by bez ní mohlo působit ploše. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji lžící rybího vývaru nebo vody; pokud je naopak řídká, nechte ji ještě minutu dvě odpařit bez pokličky. Finální konzistence má být krémová, ale stále tekutá, aby se krásně vpila do rýže.

Před podáváním nechte kari minutu odstát, aby se chutě usadily a ryba nasákla omáčku bez dalšího tepelného stresu. Nasypte navrch nasekaný koriandr a servírujte s basmati rýží, která svou nadýchaností a neutrální chutí nechá vyniknout kokos i koření. Pokud chcete jídlo posunout na slavnostnější úroveň, přidejte vedle tenké plátky okurky s trochou soli a limetové šťávy; svěžest pomůže vyvážit bohatost omáčky a celý talíř bude působit lehčeji.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit treskou tmavou nebo candátem, které si drží tvar ještě lépe. Kari chutná druhý den výrazněji, skladujte ho v lednici do 2 dnů a ohřívejte jen velmi zvolna. Podávejte s basmati rýží a okurkovým salátem s limetou.