Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké nudličky, ideálně stejné tloušťky, aby se vařily rovnoměrně. Namočte je na deset minut do studené vody, čímž se z povrchu vyplaví přebytečný škrob a brambory zůstanou po úpravě pružné, nikoli lepkavé. Bílé fazole slijte a propláchněte, okurku nakrájejte na tenké půlměsíčky a jarní cibulku na šikmé plátky.

Bramborové nudličky krátce předvařte ve vroucí osolené vodě jen dvě minuty. Mají změknout jen natolik, aby se daly snadno restovat, ale nesmí se rozpadat. Poté je ihned sceďte a zchlaďte krátkým propláchnutím studenou vodou, aby se zastavil var. Tento krok je důležitý: pokud by byly příliš měkké, v pánvi by se rozpadly a ztratily svou typickou pružnost.

Na pánvi rozpalte olej, přidejte česnek a chilli vločky a nechte je velmi krátce rozvonět, maximálně dvacet vteřin. Jakmile se začne šířit ostrá, ale ne spálená vůně, přidejte bramborové nudličky. Restujte je na středně vysoké teplotě, aby získaly lehce průsvitný povrch a jemný lesk. Cílem není křupavost jako u hranolků, ale měkké, téměř skleněné sousto, které nasaje omáčku.

Vmíchejte bílé fazole, sójovou omáčku, rýžový ocet, cukr a lžíci vody. Fazole se nesmějí rozmačkat; jejich úkolem je dodat jídlu sytost a jemnou krémovitost. Pokrm krátce prohřejte, aby se tekutiny spojily do lehké glazury. Když omáčka obalí brambory a na dně pánve nezůstává volná voda, je hotovo.

Sejměte z ohně a zakápněte sezamovým olejem. Ten dodá pokrmu závěrečný aromatický podpis, který v horku rychle stoupne do nosu. Na talíři vše doplňte okurkou, jarní cibulkou, sezamovými semínky a koriandrem. Podávejte bez přílohy, protože samotný pokrm je už dost výrazný a strukturovaný; chutná nejlépe teplý, když okurka ještě lehce křupe a brambory jsou lesklé od omáčky.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílých fazolí můžete použít červené fazole, pokud chcete výraznější chuť a sytější barvu. Pro jemnější verzi snižte množství chilli vloček na polovinu a přidejte lžičku medu. Zbytky se nejlépe ohřívají na pánvi s kapkou vody, aby brambory neztratily pružnost.