Cizrnu slijte a velmi dobře osušte, protože vlhkost je nepřítel křupavého restování. Pokud bude na povrchu mokrá, v pánvi se bude spíše dusit než opékat. Papriky nakrájejte na větší kostky, cibuli na měsíčky a česnek se zázvorem nasekejte najemno. V tomto receptu je velikost důležitá: větší kousky zeleniny si udrží strukturu a v omáčce působí čerstvěji.

Na suché pánvi krátce opražte kešu, dokud nezačnou vonět a lehce zlátnout. Tohle opražení jim dodá máslovou chuť a zvýrazní jejich křupavost. Odložte je stranou, aby se nepřipálily. Ve woku rozpalte olej na středně vysokou teplotu, přidejte celé chilli a jen krátce je rozvonějte. Jakmile začne olej vonět po pálivém koření, je čas na cibuli, česnek a zázvor.

Po půl minutě až minutě přidejte papriky a nechte je jen lehce změknout, aby si zachovaly barvu i šťavnatost. Poté vsypte cizrnu a restujte ji několik minut, až se na některých zrnkách objeví jemné opečené skvrny. Právě ty dodají pokrmu oříškovou hloubku. Cizrna by měla být horká, ale stále pevná; rozvařená by ztratila svou nejlepší vlastnost, totiž kontrast mezi krémovým středem a lehce křupavým povrchem.

V malé misce smíchejte sójovou omáčku, rýžový ocet, hoisin, cukr a škrob rozmíchaný ve vodě. Přilijte směs do rozpálené pánve a míchejte, dokud se nezačne lesknout a lehce houstnout. Správná konzistence připomíná tenčí glazuru, která obalí zeleninu i cizrnu bez toho, aby na dně zůstávala loužička. Jakmile se omáčka začne táhnout po stěrce nebo lžíci, je ideální čas stáhnout pánev z ohně.

Vmíchejte kešu a nakrájenou zelenou část jarní cibulky. Kešu přidávejte až na konci, aby zůstala jejich křupavost a nezměnila se v měkké ořechy bez života. Podávejte na horké jasmínové rýži, která vyrovná ostrost a nasaje omáčku. Pokud chcete ještě výraznější restauranční dojem, přidejte pár kapek sezamového oleje úplně nakonec, ale jen opravdu málo, aby nepřebil kung-pao charakter.

💡 Tipy a doporučení:
Místo cizrny lze použít bílé fazole, pokud chcete jemnější chuť a krémovější texturu. Pro bezlepkovou verzi nahraďte hoisin omáčku směsí tamari a trochy medu. Zbylou směs uchovávejte odděleně od rýže a při ohřevu přidejte pár kapek vody.