Nejprve si připravte glazuru, protože při rychlém stir-fry není čas improvizovat. Smíchejte hoisin omáčku, sójovou omáčku, rýžový ocet, škrob a vodu. Škrob zde slouží k tomu, aby se omáčka na povrchu zeleniny a vajec chytala v tenké vrstvě, nikoli aby vytvořila těžkou lepivou hmotu.

Vejce rozšlehejte s trochou soli a bílého pepře a na rozpálené pánvi připravte měkkou vaječnou směs. Jakmile se začne srážet, odtáhněte ji na okraj, aby se nepřipálila. Vejce by měla zůstat lehce vláčná, protože se ještě vrátí do pánve na závěr a dokončí se v omáčce.

Na zbývajícím oleji orestujte česnek a zázvor, poté přidejte nakrájené houby. Restujte je na vyšším plameni, dokud neztratí vodu a nezačnou zlátnout; právě tehdy získají hlubší, masitější chuť. Pokud by zůstaly bledé a mokré, omáčka by se s nimi nespojila a celá večeře by působila ploše.

Přidejte pak choi nakrájený na širší proužky. Nejprve vložte bílé stonky, protože potřebují o něco delší tepelnou úpravu než listy, a až po minutě přidejte zelené části. Pak choi má být stále křupavý a svěží, ne rozvařený; právě tato texturální lehkost vyvažuje sladkost hoisin omáčky.

Nalijte připravenou glazuru a míchejte jen krátce, dokud se nezačne lesknout a obalovat zeleninu. Přidejte zpět vejce a jemně promíchejte, aby se vše spojilo, ale vejce zůstala ve větších měkkých kusech. Pokud omáčka příliš zhoustne, přidejte lžíci horké vody; pokud je naopak řídká, vařte ji o pár desítek sekund déle.

Na závěr zakápněte sezamovým olejem a podávejte s horkou rýží. Tento pokrm je nejlepší ve chvíli, kdy má omáčka lesk a zelenina ještě drží tvar. Právě tehdy se spojí sladko-slaný profil s čerstvou zeleností do velmi vyvážené večeře.

💡 Tipy a doporučení:
Hoisin omáčku lze nahradit směsí miso pasty a medu, ale chuť bude méně typicky čínská. Přidejte chilli vločky, pokud chcete ostřejší závěr. Pokrm skladujte bez rýže, aby pak choi nezměkl příliš rychle.