Nejprve připravte náplň, protože musí před balením vychladnout, aby rýžové papíry zůstaly pružné a nerozpadly se. Houby a čínské zelí nasekejte najemno. Čím jemnější bude řez, tím lépe se náplň spojí a závitky se budou snadněji stáčet bez protržení.

Na pánvi rozehřejte olej a krátce orestujte česnek, zázvor a bílou část cibulky. Po několika sekundách přidejte houby a zelí a opékejte, dokud se z nich neodpaří většina vody. Tento krok je zásadní, protože mokrá náplň by zvlhčila papír a závitky by se při smažení otevřely.

Vejce rozšlehejte se solí a pepřem a na menší pánvi připravte měkkou vaječnou praženici. Neměla by být úplně suchá; lehce krémová textura totiž v závitcích vytvoří příjemný kontrast k zelenině a zároveň pomůže náplň zjemnit. Jakmile vejce stáhnete z tepla, vmíchejte je k zeleninové směsi spolu se sezamovým olejem a sójovou omáčkou.

Směs nechte 5 minut zchladnout. Mezitím namočte rýžové papíry do vlažné vody jen na několik sekund, dokud nezměknou, ale neroztrhnou se. Měly by být poddajné, ale stále dost pevné, aby unesly náplň; příliš dlouhé namáčení by je zbytečně rozpadlo.

Do středu každého papíru dejte přiměřenou porci náplně a pevně zabalte jako malý váleček. Pokud chcete stabilnější výsledek, přehněte nejprve boční okraje dovnitř a teprve pak rolujte. Tím získáte uzavřený tvar, který se při smažení nerozvine.

Závitky opečte na pánvi s tenkou vrstvou oleje do zlatavé a lehce křupavé kůrky. Střední teplota je ideální, protože příliš horký olej by papír spálil dřív, než se vnitřek prohřeje. Podávejte s rychlou glazurou ze sójové omáčky, vody a škrobu, která na závitcích vytvoří jemný lesk a lehce slanou čínskou chuť.

💡 Tipy a doporučení:
Místo rýžových papírů lze použít tenké placky na jarní závitky, pokud je chcete výrazně křupavější. Náplň můžete obohatit o mungo klíčky. Hotové závitky skladujte odděleně od glazury, aby nezvlhly.