Nejprve si připravte všechny suroviny, protože u polévky je důležitá plynulost. Houby nakrájejte na tenké plátky, bílou část jarní cibulky oddělte od zelené a vejce rozšlehejte v misce do hladka. Když máte vše po ruce, můžete udržet vývar v ideální teplotě a zajistit, že výsledná textura bude jemná, nikoli převařená.

V hrnci rozehřejte rostlinný olej a krátce orestujte česnek se zázvorem a bílou částí cibulky. Stačí 30 sekund na středním plameni, jen aby se vůně otevřela. Tento základ je důležitý, protože polévka bez krátkého restování působí ploše; jakmile se však aroma rozvine v oleji, vývar získá mnohem větší hloubku.

Přidejte shiitake a zalijte litrem vody. Přiveďte k jemnému varu a vařte 8 až 10 minut, aby houby pustily svou typickou umami chuť. Vývar by měl být spíše lehce probublávající než prudce vroucí, protože příliš silný var by zakalil chuť i texturu a houby by se vařily nerovnoměrně.

Do malé misky rozmíchejte kukuřičný škrob s lžící vody a nalijte do polévky. Tím vývar získá lehce sametové tělo, které lépe unese vejce. Omáčkový základ nemá být hustý jako krém, pouze o něco plnější, aby na lžíci držel a obaloval ingredience.

Snižte plamen na minimum a vejce vlijte tenkým pramínkem do polévky za stálého mírného míchání. Tím vzniknou jemné vaječné nitě nebo měkké vločky podle intenzity promíchání. Pokud by polévka v tuto chvíli silně vařila, vejce by se srazila do tvrdých kousků; právě nízká teplota je klíčem k hebkému výsledku.

Dochuťte sójovou omáčkou, solí, bílým pepřem a sezamovým olejem. Nakonec přidejte zelenou část cibulky a koriandr. Podávejte horké, protože po odstavení se aroma sezamového oleje rychle ztrácí a polévka by působila méně živě.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější vývar přidejte kousek sušené mořské řasy kombu. Pokud nemáte shiitake, použijte hlívu ústřičnou, ale chuť bude jemnější. Polévku skladujte odděleně od bylinek a ohřívejte jen do horka, ne do prudkého varu.