Nejprve připravte tofu, protože právě jeho opečení dodá hotovému jídlu kontrast. Nakrájejte ho na kostky a osušte papírovou utěrkou, aby se na pánvi místo dušení vytvořil jemně zlatavý povrch. Pokud je tofu vlhké, neopeče se a omáčka pak ztratí část své hloubky.

Vejce rozšlehejte se špetkou soli a bílého pepře. Na pánvi rozehřejte trochu oleje na střední teplotu, zhruba 170 až 175 °C, a vejce vlijte. Míchejte pomalu a trpělivě, aby vznikly měkké, velké vločky, nikoli drobné tvrdé kousky; u tohoto receptu je právě krémová textura vajec tím, co propojí rajčatovou omáčku.

Vejce vyjměte stranou a do stejné pánve přidejte tofu. Opečte ho ze všech stran do světle zlaté barvy, asi 5 až 6 minut. Tento krok dává pokrmu potřebný základ a zabraňuje tomu, aby tofu v omáčce působilo fádně. Když je povrch lehce křupavý, lépe nasaje chuť rajčat i sójové omáčky.

Přidejte nasekaný česnek, zázvor a bílou část cibulky. Po 20 sekundách vmíchejte nakrájená rajčata a cukr. Rajčata by se měla začít rozpadat a pustit šťávu; právě tehdy vzniká přirozeně sladkokyselý základ, který je pro čínské domácí pokrmy typický. Pokud jsou rajčata příliš kyselá, cukr jejich ostrost zjemní bez toho, aby jídlo chutnalo jako dezert.

V malé misce rozmíchejte kukuřičný škrob s vodou a vlijte do pánve. Omáčka během jedné až dvou minut zhoustne do jemného lesku, který obalí vejce i tofu. Nevařte ji příliš dlouho, jinak se škrob přehustí a omáčka ztratí hebkost; ideální konzistence je jako lehce tekutý krém.

Vmíchejte zpět vejce, přidejte sójovou omáčku a sezamový olej a vše jen krátce prohřejte. Na závěr přisypte zelenou část cibulky, která dodá svěžest a barevný kontrast. Podávejte s horkou rýží, protože ta zachytí každou kapku omáčky a z pokrmu udělá plnohodnotnou večeři.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tofu můžete použít i houby shiitake, pokud chcete výraznější umami tón. Pro jemnější omáčku přidejte lžíci rajčatového pyré. Zbytky skladujte v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte do 2 dnů, nejlépe s čerstvě uvařenou rýží.