Rýži připravte dříve, než se pustíte do omáčky. Po propláchnutí ji vařte v odměřeném množství vody pod poklicí, dokud nebude měkká a voda se nevstřebá. Správně uvařená rýže je zde důležitá, protože kari omáčka je krémová a potřebuje lehký, nadýchaný základ, který ji vyrovná. Po dovaření rýži nechte dojít a načechrejte ji vidličkou, aby se oddělila jednotlivá zrna.

Maso promíchejte se sójovou omáčkou, rýžovým vínem a kukuřičným škrobem. Kostky zvěřiny jsou pro tento typ receptu vhodné, protože se po krátkém restování v omáčce zjemní a neztratí šťávu. Nechte je krátce odpočinout, zatímco si připravíte zeleninu a omáčkový základ. Cibuli nakrájejte na tenké měsíčky, mrkev na půlkolečka a fazolky ponechte delší, aby na talíři vytvořily pěknou strukturu.

Pánev nebo wok rozehřejte na středně vysokou teplotu a přidejte arašídový olej. Nejprve krátce orestujte česnek, zázvor a kari pastu, aby se koření otevřelo v tuku a nezůstalo syrové. Poté přidejte zvěřinu a opékejte ji ze všech stran, dokud nezíská lehce hnědý povrch. V této fázi ji nechte jen zatáhnout, protože se bude ještě dál dusit v kokosové omáčce a měla by zůstat křehká.

Přidejte cibuli, mrkev a fazolky, krátce promíchejte a zalijte vývarem a kokosovým mlékem. Směs by měla jemně probublávat, nikoli prudce vřít, aby se kokos neoddělil a omáčka zůstala hladká. Přidejte cukr pro zaoblení chuti a nechte vše vařit asi 8 až 10 minut, dokud zelenina nezměkne na skus a maso nebude měkké. Pokud omáčka působí řídká, nechte ji bez poklice lehce zredukovat.

Když je vše hotové, zakápněte sezamovým olejem a promíchejte. Sezamový olej až na závěr dodá vůni, která se v horkém kokosovém základu krásně rozvine. Ochutnejte a případně dolaďte solí, ale opatrně, protože sójová omáčka i kari pasta bývají samy o sobě výrazné. Správná omáčka má být krémová, hladká a mít konzistenci, která se drží na lžíci, ale stále se dá snadno nalévat.

Podávejte s horkou rýží, která nasaje kokosové kari a podpoří jeho jemně sladký charakter. Tento pokrm je ideální na večeři, kdy chcete něco sytého, ale ne těžkého, a zároveň dostatečně exotického, aby působil jako malý výlet. Pokud máte rádi výraznější aromatiku, přidejte při servírování limetkovou šťávu nebo hrst koriandru.

💡 Tipy a doporučení:
Kokosové mléko vybírejte plnotučné, omáčka bude hladší a chutnější. Pokud nemáte kari pastu po čínsku, můžete použít jemnou žlutou kari pastu a přidat trochu sójové omáčky. Pokrm chutná výborně i druhý den, ale rýži skladujte zvlášť.