Nejprve připravte těsto, protože mu prospívá krátký odpočinek. Do mouky přidejte sůl a postupně zapracujte horkou vodu, aby vzniklo pružné, hladké těsto, které se nebude trhat při tvarování. Horká voda částečně naruší lepek, a těsto se tak bude snáze vyvalovat na tenké pláty. Po vypracování ho zabalte a nechte alespoň 15 minut odpočinout; během té doby se struktura uvolní a jiaozi budou lépe tvarovatelné.

Zelí nakrájejte najemno, lehce osolte a nechte pár minut vypotit. Poté ho pevně vymačkejte, aby náplň nebyla vodnatá a nerozmočila těsto při vaření. Tofu rozdrobené vidličkou smíchejte se zelím, nasekanými jarními cibulkami, česnekem, zázvorem, sójovou omáčkou, sezamovým olejem, cukrem a škrobem. Náplň má být soudržná a lehce vlhká, ale ne mokrá; když ji stisknete v dlani, měla by držet tvar a ne pouštět tekutinu.

Těsto rozválejte na tenký váleček a nakrájejte na malé kousky. Každý kus vyválejte na kolečko tak tenké, aby byl přes něj lehce vidět stín dlaně, ale ne tak tenké, aby se při plnění protrhlo. Do středu dejte lžičku náplně a okraje pečlivě uzavřete. Správně uzavřený jiaozi má pevný šev a mírně plochý tvar, aby při vaření stál stabilně a nerozevíral se.

Na pánvi rozehřejte trochu oleje na střední teplotu a jiaozi krátce opečte ze spodní strany, dokud nezačnou zlátnout. Poté přilijte malé množství vody a pánev přiklopte. Tím vznikne kombinace smažení a dušení, která vytvoří kontrastní texturu: spodní strana je křupavá, vršek jemný a vláčný. Jakmile se voda odpaří, odklopte poklici a nechte dno znovu oschnout, aby se vytvořila křehká kůrka.

Hotové knedlíčky by měly být horké, voňavé a pružné na skus. Podávejte je s jednoduchým dipem z rýžového octa a sójové omáčky, případně s trochou chilli oleje. Pokud chcete výraznější aroma, přidejte do dipu jemně nasekaný česnek a koriandr. Jiaozi se servírují okamžitě, protože právě čerstvě opečené dno je jejich největší devizou.

Tento recept je skvělý pro společnou večeři, kdy se tvarování knedlíčků může stát součástí zážitku. Zbytky lze zamrazit na tácu a poté přesypat do sáčku; při přípravě je pak rovnou smažte z mražených, jen o pár minut déle. Pro jemnější chuť můžete část zelí nahradit čínským zelím napa.

💡 Tipy a doporučení:
Jiaozi před zmrazením vždy rozložte v jedné vrstvě, jinak se slepí. Do náplně můžete přidat i jemně nasekané houby pro hlubší chuť. Podávejte s octovo-sojovým dipem a chilli olejem až na talíři, aby si každý upravil pálivost.