U tohoto receptu je nejdůležitější jednoduchost a přesné načasování. Rýži dejte vařit jako první, aby byla v momentě servírování horká a sypká. Bok choy rozkrojte podélně nebo rozdělte na jednotlivé listy, podle velikosti. Rybu osušte a lehce osolte, ale jen opatrně; sójová složka omáčky se o zbytek postará sama. Česnek nasekejte nadrobno a zázvor nastrouhejte, aby se rychle rozvoněly a nevznikly tvrdé kousky v omáčce.

Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu a přidejte olej. Rybu opečte 2 až 3 minuty z každé strany podle tloušťky filetů. Cílem je získat jemně zlatavý povrch, který drží tvar a zároveň uvnitř zůstává šťavnatý. Pokud rybu otáčíte příliš brzy, přichytí se a rozpadne; jakmile se ale sama oddělí od dna, otočení je snadné a bezpečné. Hotové filety vyjměte a držte v teple pod fólií nebo pokličkou.

Do stejné pánve přidejte česnek a zázvor a jen krátce je rozvoněte. Poté vložte bok choy a lžičku vody, aby se začal lehce dusit. Zelenina má být hotová během 2 minut; listy by měly zvadnout, ale zůstat svěží a stonky mírně křupavé. V tomto okamžiku přilijte tamari, rýžový ocet a med. Omáčka má být lehká, téměř průhledná, ale s leskem. Krátké provaření stačí k tomu, aby se chutě spojily, aniž by zelenina ztratila čerstvost.

Rybu vraťte do pánve jen na chvíli, aby se obalila omáčkou a prohřála. Na závěr zakápněte sezamovým olejem, který přidává vůni až po vypnutí plamene. Touto metodou si zachová nejvíc aromatu a nepřebije jemnou rybí chuť. Pokud byste jej přidali dřív, ztratí svou charakteristickou vůni a jídlo bude plošší.

Na talíř dejte rýži, bok choy a navrch filety. Přelijte zbylou šťávou z pánve a posypte sezamovými semínky a jarní cibulkou. Výsledkem je lehká, ale plnohodnotná večeře s čistou chutí a příjemnou strukturou. Je to přesně ten typ čínského domácího jídla, které chutná jednoduše, a přitom velmi sofistikovaně.

Zbytky skladujte odděleně od rýže, pokud možno do druhého dne. Rybu ohřívejte jen krátce a bok choy spíše prohřejte než znovu vařte. Místo tilapie lze použít i pangasia, ale nejlepší strukturu má treska nebo mořský vlk.

💡 Tipy a doporučení:
Bok choy lze nahradit napa zelím nebo mangoldem. Pro jemně sladší tón přidejte do omáčky ještě půl lžičky medu. Podávejte s jasmínovou rýží a kapkou limetky pro svěžest.