Tento recept stojí na dobrém vývaru, takže mu věnujte pozornost už od začátku. V hrnci zahřejte vývar téměř k varu, ale nenechte jej dlouho prudce bublat, aby zůstal čistý a lehký. Mezitím nakrájejte houby na plátky, mrkev na tenké nudličky a rybu na větší kostky. Rýžové nudle si připravte podle návodu zvlášť, protože každá minuta navíc v polévce by je mohla rozmělnit. Když je předvaříte zvlášť, udrží si lepší texturu a polévka zůstane přehledná a elegantní.

V jiném hrnci nebo ve větší pánvi rozpalte olej na střední teplotu. Přidejte česnek, zázvor a chilli pastu a krátce je orestujte, jen dokud se nerozvoní a nezačnou pouštět do oleje barvu. Tento základ má být intenzivní, ale ne spálený. Přilijte trochu vývaru, tamari a rýžový ocet a vše promíchejte. Potom přidejte zbytek vývaru. Kyselost octa a slanost tamari tvoří osu chuti, kterou pak vyrovná jemnost ryby a hub.

Do vroucího vývaru vložte houby a mrkev a vařte je asi 4 minuty, aby změkly, ale neztratily strukturu. Poté přidejte rybu a vařte ji jen 3 až 4 minuty na mírném varu. U polévky je důležité, aby se nevařila příliš prudce; bublající var by roztrhal rybí kousky a zakalil vývar. Jakmile ryba zbělá a začne se dělit na měkké vločky, je hotová. Baby špenát přidejte až na závěr, protože potřebuje jen několik desítek sekund, aby zavadl, ale zůstal sytě zelený.

Hotové rýžové nudle rozdělte do misek a zalijte horkou polévkou. Tím zajistíte, že nudle zůstanou pružné a nebudou se v hrnci dále rozpadat. Na vrch dejte jarní cibulku nakrájenou na tenká kolečka, zakápněte sezamovým olejem a přidejte trochu limetkové šťávy. Právě citrus na konci krásně rozsvítí hluboký vývar a podtrhne chilli. Pokud máte rádi pikantnější verzi, můžete přidat ještě pár kapek chilli oleje přímo do misky.

Polévka má být servírována okamžitě, dokud je ryba něžná a nudle pružné. Pokud ji necháte stát příliš dlouho, nudle nasáknou téměř všechen vývar a jídlo ztratí šťavnatost. Výborně se k ní hodí jednoduchý zeleninový bok, ale sama o sobě funguje jako plnohodnotná večeře. Je to recept, který kombinuje lehkost i sytost způsobem, jaký je pro čínskou kuchyni velmi charakteristický.

Zbytky uchovávejte zvlášť: vývar, rybu a nudle ideálně odděleně. Při ohřívání nejprve prohřejte vývar, pak do něj vložte rybu jen na chvíli. Místo tresky lze použít také lososa, ale dobu vaření zkraťte o minutu.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější hot pot charakter přidejte pár plátků bílé ředkve. Pokud chcete polévku sytější, doplňte ji o tofu kostky. Limetku přidejte vždy až na konci, aby neztratila svěžest.