Vepřovou plec nakrájejte na menší kostky nebo tenké nudličky, aby se rychle propekla a zároveň zůstala šťavnatá. V misce ji promíchejte s lžící sójové omáčky, škrobem a lžící vody. Tato jednoduchá marináda vytvoří na povrchu jemný povlak, který při opékání zlepší barvu a pomůže omáčce později přilnout k masu. Česnek nasekejte najemno, zázvor nastrouhejte a jarní cibulku nakrájejte na šikmé kousky, protože v čínské kuchyni nejen chuť, ale i způsob krájení ovlivňuje konečný dojem z jídla.

Připravte si wok nebo širokou pánev a rozehřejte ji na středně vysoký plamen. Když přidáte olej, měl by se po dně rozběhnout a lehce se zalesknout, ale neměl by kouřit; to je známka správné teploty kolem 190 až 200 °C. Vložte vepřové a opékejte ho ze všech stran celkem 4 až 5 minut, dokud nezačne na okrajích zlátnout. Pokud by se pánev přecpala, maso by pustilo šťávu a místo karamelizace by se dusilo, proto je lepší pracovat po dávkách. Hotové maso vyjměte stranou, aby se nepřepeklo během přípravy glazury.

Do stejné pánve přidejte česnek, zázvor a hvězdičku badyánu. Restujte jen krátce, asi 20 sekund, aby se koření rozvonělo a nepřipálilo. Poté přidejte med, zbytek sójové omáčky, rýžový ocet a 2 lžíce vody. Vznikne základ, který se začne okamžitě lesknout a jemně bublat. Badyán dodá typickou anýzovou hloubku, která je pro některé severočínské i kantonské úpravy vepřového velmi charakteristická. Cukry v medu se při teple rychle karamelizují, takže směs postupně houstne a získává tmavší odstín.

Vraťte maso do pánve a promíchejte, aby se každý kousek obalil do sladko-slané glazury. Přidejte chilli vločky podle chuti a snižte teplotu na střední, aby se omáčka nespekla do příliš husté vrstvy. Zhruba po 2 minutách by měla omáčka pokrývat maso v tenkém lesklém filmu, který se při pohybu pánví jen pomalu stahuje zpět. Pokud je směs příliš hustá, přilijte lžíci vody; pokud je řídká, nechte ji krátce zredukovat bez pokličky. Správný moment poznáte tak, že se na dně pánve objeví jen krátké stopy po vařečce, které se téměř hned zacelí.

Nakonec přidejte sezamový olej, který se vkládá až na závěr, aby si uchoval svou oříškovou vůni. Vmíchejte polovinu sezamových semínek a většinu jarní cibulky. Tato poslední vrstva chuti je důležitá, protože po tepelné úpravě zůstane svěží a dodá jídlu kontrast k lepkavé glazuře. Vypnutím plamene se chuť uzavře bez rizika, že by se sezam nebo cibulka ztratily v těžké sladkosti.

Podávejte hned s nadýchanou jasmínovou rýží, na kterou navršíte maso i omáčku, aby se sladko-slané kapky vsákly do rýže. Posypte zbylými sezamovými semínky a zbytkem cibulky pro vizuální i chuťový kontrast. Tento recept je ideální pro večer, kdy chcete jídlo s efektem, ale nechcete trávit hodiny u plotny. Díky spojení medu, sójové omáčky a badyánu působí luxusněji, než jak jednoduchý je jeho skutečný postup.

💡 Tipy a doporučení:
Místo medu můžete použít javorový sirup, ale přidejte o trochu více octa pro vyvážení. Chcete-li výraznější aroma, přidejte do omáčky i špetku mletého fenyklu. Zbytky uchovávejte odděleně od rýže, aby maso nezměklo do kaše.