Hovězí v anýzové omáčce s mrkví a shiitake
Tahle večeře voní po badyánu, zázvoru a houbách tak, že připomene pomalu tažený čínský vývar, ale zůstává lehká a moderní. Hovězí je jemné, mrkev sladká a shiitake dodají omáčce hloubku. Recept je skvělý pro všechny, kdo mají rádi aromatická jídla s elegantní, temnější chutí.
Ingredience
- 500 g hovězího zadního nebo roštěné
- 2 hvězdičky badyánu
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 stroužky česneku
- 2 cm zázvoru
- 150 g hub shiitake
- 2 mrkve
- 1 cibule
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 180 ml hovězího vývaru
- 1 lžíce rýžového vína
- 1 lžička cukru
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 jarní cibulka
- 300 g vařené rýže
Postup přípravy
Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky a promíchejte s jednou lžící sójové omáčky, škrobem a rýžovým vínem. Tato jednoduchá marináda je důležitá, protože škrob na povrchu vytvoří saténovou texturu a zjemní přímý kontakt s vysokou teplotou. Shiitake namočte, pokud používáte sušené, nebo je jen očistěte, pokud jsou čerstvé; houby mají schopnost nasát omáčku a přenést její chuť do celého sousta.
Ve woku rozpalte olej na vysokou teplotu a maso krátce opečte, nejlépe po dávkách. Cílem je získat na povrchu lehké zatažení bez úplného propečení; v další fázi se maso dodělá v omáčce, a tak zůstane křehké. Vyjměte je stranou a do pánve přidejte cibuli, zázvor, česnek a badyán. Badyán se má jen krátce rozvonět, aby předal teplý sladko-kořeněný tón, ale nesmí se spálit, jinak zhořkne a přebije ostatní chutě.
Přidejte mrkev nakrájenou na tenké šikmé plátky a houby shiitake, promíchejte a zalijte vývarem. Tmavá sójová omáčka dodá barvu, běžná sójová omáčka slanost a cukr jemně zaoblí kořeněnou hloubku. Nechte 4 až 5 minut probublávat na středním plameni, aby mrkev změkla do příjemného odporu a houby pustily svou vůni do omáčky.
Vraťte maso zpět do pánve a nechte ho jen krátce prohřát. V této chvíli již nechcete maso vařit, ale spojit ho s omáčkou. Když omáčka jemně obalí lžíci a na dně pánve nezůstává vodnatá vrstva, je v ideální konzistenci. Pokud je řídká, nechte ji bez pokličky ještě minutu redukovat; pokud je příliš hustá, přidejte pár lžic vývaru.
Na závěr stáhněte z ohně, vmíchejte sezamový olej a jarní cibulku. Podávejte na rýži, která jemně pohltí aromatický vývar a vyváží intenzitu badyánu. Toto jídlo chutná nejlépe po pár minutách odpočinku, kdy se jednotlivé vrstvy chuti propojí, ale maso ještě zůstává šťavnaté. Zbytky uchovávejte odděleně od rýže a před ohřevem přidejte lžíci vody, aby se omáčka znovu rozvinula.
💡 Tipy a doporučení:
Pokud nemáte shiitake, použijte hlívu ústřičnou, ale přidejte ji až po cibuli. Badyán po opražení získá silnější aroma, takže stačí opravdu dvě hvězdičky. Podávejte s nakládanou zeleninou pro svěží kontrast.