Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky a promíchejte ho s jednou lžící sójové omáčky, kukuřičným škrobem a lžící rýžového vína. Tento krátký marinovací krok není jen o chuti; alkohol a škrob pomohou povrchu masa změknout a lépe přijmout omáčku při rychlém restování. Brokolici rozdělte na menší růžičky a tužší stonek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, protože i stonek je chutný, pokud dostane šanci se správně tepelně upravit.

Ve velké pánvi nebo woku rozpalte olej na vysokou teplotu, přibližně 210 až 220 °C. Přidejte maso a nechte ho zprudka zatáhnout, jen do okamžiku, kdy ztratí syrovou barvu na povrchu, což trvá asi 1 minutu. Poté maso vyjměte. Kdyby zůstalo v pánvi příliš dlouho, ztratilo by šťavnatost a v další fázi by se už jen převařilo v omáčce.

Do stejné pánve přidejte cibuli nakrájenou na tenké klínky, česnek a zázvor. Restujte je jen krátce, aby se rozvinula vůně, nikoli hořkost. Přilijte vodu nebo vývar, přidejte zbytek sójové omáčky, ústřicovou omáčku a cukr. Omáčka má být v této chvíli lehce zakalená a hladká; cukr vyvažuje slanost ústřicové omáčky a pomáhá vytvořit ten typický lesk, který je pro tuto úpravu tak lákavý.

Brokolici nejprve vložte do pánve a zakryjte ji na 2 minuty poklicí. Tím se v páře rychle změkčí bez ztráty barvy. Zelená má zůstat sytá, ne olivová; pokud by se brokolice dusila příliš dlouho, ztratí svěžest i strukturu a celý talíř bude působit unaveně. Po 2 minutách odkryjte, přidejte maso a promíchejte, aby se vše obalilo omáčkou.

Jakmile omáčka začne jemně houstnout a objevují se na povrchu malé bubliny, přidejte sezamový olej a nasekanou jarní cibulku. Sezamový olej se přidává až na konec, protože jeho aroma je jemné a vysoká teplota by ho zbytečně otupila. Celé jídlo by mělo být lesklé, lehce lepkavé, ale ne přehnaně husté; když po lžíci stéká pomalu a souvisle, máte správnou konzistenci.

Podávejte ihned s horkou rýží, aby omáčka zůstala tekutá a brokolice křupavá. Pokud chcete ostřejší verzi, přidejte na začátku špetku chilli vloček nebo plátek čerstvé feferonky. Zbytky skladujte v lednici maximálně 2 dny a při ohřevu použijte jen střední teplotu, jinak se brokolice rozpadne a maso ztvrdne. Toto jídlo je přesně ten typ večeře, který vypadá jednoduše, ale chutná promyšleně.

💡 Tipy a doporučení:
Ústřicovou omáčku můžete zčásti nahradit houbovou omáčkou pro jemnější chuť. Brokolici předem na minutu spařte, pokud chcete ještě jasnější barvu. Podávejte s jasmínovou rýží nebo nudlemi chow mein.