Kuřecí stehna nakrájejte na menší kousky a houby očistěte, větší shiitake případně rozpulte. Cibuli nakrájejte na tenké měsíčky a česnek nasekejte najemno. Pokud používáte sušené shiitake, předem je namočte do horké vody; jejich aroma je pak ještě hlubší a namáčecí tekutina může posloužit jako součást vývaru, což zvýší umami v celé pánvi.

Rýži uvařte zvlášť, aby byla hotová ve chvíli, kdy dokončíte glazované kuře. Správně uvařená jasmínová rýže má jemnou vůni a měkká, ale oddělená zrna. Nechte ji po dovaření odpočinout, protože příliš čerstvě servírovaná rýže bývá vlhká a pod omáčkou se rychle rozpadá.

Na pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu a kuře zprudka opečte dozlatova. Tím vytvoříte na povrchu chuť, která se později rozpustí v omáčce. Vyjměte maso stranou, jakmile je jen částečně hotové, aby se nepřesušilo. Poté do pánve přidejte cibuli, shiitake a česnek. Houby potřebují prostor a dostatečné teplo, aby se spíše opékaly než dusily; v okamžiku, kdy pustí vodu a ta se odpaří, začne jejich chuť zřetelně zhoustnout a ztmavnout.

V malé misce smíchejte světlou i tmavou sójovou omáčku, oyster omáčku, cukr, škrob a vývar. Tmavá sójová omáčka dodá barvu, světlá slanost a oyster omáčka plnost, která je pro čínské glazury typická. Směs nalijte do pánve a míchejte, dokud nezačne houstnout do lesku. Pokud by byla příliš silná, přidejte trochu vývaru; pokud příliš řídká, nechte ji chvíli zredukovat bez pokličky.

Vraťte kuře zpět do omáčky a nechte jej minutu až dvě jemně probublávat, aby se dovarilo a nasáklo houbovou vůni. Na závěr přidejte sezamový olej, jarní cibulku a koriandr. Sezamový olej vždy dávkujte až úplně nakonec, protože jeho aroma je nejhezčí právě na horkém jídle, nikoli při dlouhém varu. Koriandr dodá svěžest a odlehčí tmavší chuť hub.

Podávejte s rýží v hlubokém talíři, aby se glazovaná omáčka mohla schoulit kolem všech zrn. Tento recept je ideální na klidnější večer, kdy chcete mít pocit dobře připraveného jídla bez složitého postupu. Pokud máte rádi výraznější texturu, přidejte pár opečených sezamových semínek na konec.

💡 Tipy a doporučení:
Shiitake můžete nahradit hlívou, ale chuť bude jemnější a méně hluboká. Pokud použijete sušené houby, nezapomeňte je pořádně vyždímat a nálev přecedit. Zbytky jsou skvělé i do krabičky na oběd, protože omáčka rýži krásně zvlhčí.