Kuřecí stehna nakrájejte na větší kousky a lehce osolte sójovou omáčkou, rybí omáčkou a cukrem. Tato krátká marináda dodá masu základní slanost a jemnou karamelovou linku, která se při restování promění v plnější chuť. Citronovou trávu oloupejte od tvrdších vnějších vrstev a jemně ji rozdrťte plochou stranou nože; tím se uvolní její citrusově bylinné aroma, které je pro tento recept určující.

Jasmínovou rýži uvařte zvlášť, protože celé jídlo stojí na kontrastu mezi voňavou rýží a lehkým masem. Rýži po uvaření nechte odpočívat pod poklicí, aby byla nadýchaná a nelepivá. V čínských i širších asijských kuchyních je správná textura přílohy stejně důležitá jako samotná omáčka.

Na pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu a přidejte kuře spolu s nasekaným česnekem, zázvorem a citronovou trávou. Opékejte, dokud maso neztratí syrový povrch a nezačne lehce zlátnout; koření by mělo být voňavé, nikoliv tmavé. Pokud byste teplotu drželi příliš nízko, maso by pustilo vodu a citronová tráva by se spíše vařila než opékala, čímž by ztratila svěžest.

Přidejte na menší kusy nakrájené pak choi a chilli. Pak choi restujte jen velmi krátce, ideálně minutu až dvě, aby si zachoval křehké bílé části i šťavnaté listy. Zelenina by měla zůstat pružná a svěží, protože právě to dává jídlu lehkost. Pokud by se listy zcela zavadly, pokrm by působil těžším dojmem.

Přilijte vývar smíchaný s kukuřičným škrobem a nechte vše krátce probublat, aby vznikla jemná, lehce lesklá šťáva. Jakmile omáčka začne obalovat dno pánve a přecházet do hladké konzistence, stáhněte teplotu. Nakonec přidejte šťávu z limetky, která jídlu vrátí svěží kyselost a vyváží slanost sójové a rybí omáčky. Jde o důležitý moment: kyselinu přidávejte až na závěr, aby neztratila vůni.

Podávejte s rýží, posypané koriandrem a případně několika plátky čerstvé chilli papričky. Výsledkem je večeře, která působí lehce, ale zároveň dostatečně sytě, takže se hodí i po náročném dni. Pokud chcete výraznější citrusový tón, přidejte na talíř ještě trochu limetkové kůry, ale jen jemně, aby nepřebila citronovou trávu.

💡 Tipy a doporučení:
Pak choi můžete nahradit mladým špenátem, ale přidejte jej až úplně nakonec. Pokud nemáte citronovou trávu, pomůže limetová kůra a kapka limetkové šťávy, chuť ale bude méně autentická. Zbytky ohřívejte jen krátce na pánvi, aby se kuře nevysušilo.