Kuřecí maso nakrájejte na tenčí nudličky, aby se při prudkém restování připravilo rychle a zůstalo křehké. Promíchejte je se sójovou omáčkou a škrobem; tato jednoduchá úprava vytváří jemnou glazuru, která pomůže omáčce na maso lépe přilnout. Pokud byste škrob vynechali, výsledná šťáva by byla řídká a chuť by se na talíři rozpadala.

Jasmínovou rýži uvařte zvlášť, aby byla hotová ve chvíli, kdy skončíte s omáčkou. Správně uvařená rýže má být nadýchaná, ne rozvařená, a jednotlivá zrnka mají držet tvar. Po dovaření ji nechte pět minut pod pokličkou dojít; pára dovnitř rovnoměrně rozvede zbytkovou vlhkost a rýže bude lehčí.

Ve wok pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte kuře a restujte je do okamžiku, kdy je na povrchu zlatavé, ale ještě měkké; zhruba 3 až 4 minuty. Poté maso vyjměte, aby se v další fázi nepřepeklo. V čínské kuchyni je právě rychlost klíčem k tomu, aby maso zůstalo šťavnaté a omáčka čistá, ne zakalená zbytečným převařením.

Do pánve přidejte nasekaný česnek, cibuli na tenké plátky, mrkev na jemné nudličky a papriku. Restujte je jen tak dlouho, aby změkly na povrchu, ale zůstaly živé uvnitř. Pak přidejte fermentované černé fazole, které nejprve lehce rozmačkejte lžící nebo nožem; tím se otevře jejich intenzivní, slaně-zemitá vůně a uvolní se do oleje. Tato ingredience je duší celého receptu, proto ji nepřepalujte, jen krátce rozvonějte.

Přilijte vývar, ústřicovou omáčku, cukr a sezamový olej. Jakmile se tekutina začne vařit, seškrábněte ode dna všechny připečené chutě, protože právě tam je soustředěná největší chuťová hloubka. Omáčka by měla probublávat jemně, ne prudce; příliš silný var by z ní udělal těžkou, slanou redukci bez elegance. Ochutnejte a případně dolaďte malou kapkou vody, pokud je příliš výrazná.

Vraťte kuře zpět do pánve a nechte jej minutu až dvě prohřát v omáčce, aby se vše spojilo do lesklého, hutného celku. Když se omáčka začne držet na mase a zelenina stále lehce pruží, je hotovo. Podávejte na hromádce rýže a posypte jarní cibulkou, která dodá svěží kontrast k temné omáčce. Tento recept je výborný právě tehdy, když chcete působivou večeři bez složité techniky.

💡 Tipy a doporučení:
Fermentované černé fazole lze koupit v asijských obchodech, případně částečně nahradit miso pastou, ale chuť bude jemnější. Kuře můžete marinovat už 20 minut předem pro ještě křehčí výsledek. Výborně chutná i s nudlemi místo rýže, pokud chcete sytější talíř.