Kuřecí stehenní řízky nakrájejte na pravidelné kousky a promíchejte je se světlou sójovou omáčkou, rýžovým vínem a kukuřičným škrobem. Stehenní maso je pro tento typ jídla výhodné, protože obsahuje více tuku než prsa a při prudkém restování zůstane šťavnaté i poté, co se obalí v hustší omáčce. Nechte jej alespoň 10 minut odpočívat, aby se chutě spojily a povrch se jemně napnul.

Ve velké pánvi nebo woku zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Měl by být dostatečně horký, aby maso po vložení okamžitě zasyčelo, ale ne tak rozpálený, aby se koření pálilo dřív, než se rozvine. Kuře restujte po dávkách, pokud je ho v pánvi hodně; právě to zabrání tomu, aby se začalo dusit. Cílem je lehce zlatavý povrch a plně propečený střed.

Maso odložte stranou a do pánve vložte chilli, česnek, zázvor a na klínky nakrájenou červenou cibuli. Krátké opékání koření je zásadní, protože v horkém oleji se uvolní aromatické látky a omáčka pak nebude chutnat ploše. Jakmile česnek začne vonět a cibule ztratí syrovou štiplavost, přidejte fazolky. Ty by měly zůstat jasně zelené a lehce křupavé, takže je stačí jen krátce zarestovat, ne rozvařit.

V malé misce promíchejte med, tmavou sójovou omáčku, rýžový ocet, vývar a sezamový olej. Když tuto směs nalijete do rozpálené pánve, zredukuje se a začne obalovat ingredience do hladkého, sametového filmu. Pokud by omáčka chutnala příliš ostře, med ji zjemní; pokud příliš sladce, ocet vrátí potřebnou svěžest. Vyplatí se omáčku ochutnat ještě před přidáním masa, protože po zahuštění bude chuť působit intenzivněji.

Vraťte kuře zpět do pánve, přidejte arašídy a vše promíchejte tak, aby se každý kousek obalil do lesku. Arašídy zde nejsou jen dekorace, ale důležitý kontrast textur, proto je přidávejte až nakonec. Směs nechte probublat jen krátce, přibližně minutu, aby omáčka zhoustla do konzistence, která drží na mase, ale nestéká po dně talíře.

Podávejte hned s horkou jasmínovou rýží, která nasaje všechny kapky omáčky. Pokud chcete ostřejší verzi, přidejte pár kapek chilli oleje až na talíři; naopak pro jemnější profil můžete část chilli odstranit už na začátku. Zbytky vydrží v lednici do druhého dne, ale fazolky po ohřevu lehce změknou, proto je nejlepší jídlo servírovat čerstvé.

💡 Tipy a doporučení:
Místo arašídů lze použít kešu pro jemnější chuť. Pokud nemáte rýžové víno, sáhněte po suchém sherry. Pro lepší texturu fazolky předem 2 minuty blanšírujte, pak je na pánvi jen rychle dotáhněte.