Nejprve připravte těsto, protože právě odpočinek rozhoduje o jeho křehkosti. Mouku promněte s na kostičky nakrájeným studeným máslem, až vznikne drobenka připomínající hrubý písek; čím méně se máslo zahřeje, tím jemnější bude výsledná struktura. Přidejte vejce, ledovou vodu a špetku soli, rychle spojte do těsta, zabalte do fólie a dejte alespoň na 20 minut do chladu. Těsto se tím uvolní a při pečení se nebude stahovat.

Mezitím se věnujte cibuli, která je srdcem tohoto předkrmu. Cibule nakrájejte na tenké půlměsíčky a pomalu ji opečte na směsi olivového oleje a másla na středním plameni, zhruba 15 minut. Nemá se barvit prudce dohněda, ale změknout, zesládnout a získat jantarový odstín; pokud byste teplotu zvedli příliš, zhořkne a ztratí eleganci. Na konci přidejte cukr, sůl, pepř a tymián, aby se chuť zaoblila a bylinky uvolnily vůni.

Troubu předehřejte na 190 °C. Odleželé těsto vyválejte na lehce pomoučeném válu na tloušťku asi 3 mm a vyložte jím čtyři malé formičky nebo jeden menší plech. Dno propíchejte vidličkou, aby se při pečení netvořily bubliny, a lehce potřete dijonskou hořčicí; ta dodá francouzskou pikantní linku a zároveň chrání korpus před vlhnutím. Korpusy předpékejte 8 až 10 minut, jen do okamžiku, kdy začnou pevně držet tvar a lehce zrůžoví.

Náplň připravte tak, aby byla jemná a krémová, ale ne příliš řídká. Kozí sýr rozmačkejte se smetanou a žloutkem do hladkého krému; pokud je sýr velmi suchý, směs může působit drobivě, proto ji míchejte trpělivě, až získá konzistenci hustšího jogurtu. Do předpečených korpusů rozprostřete cibuli a navrch lžící rozetřete sýrovou směs. Neplňte až po okraj, protože během pečení náplň lehce nabude a potřebuje prostor, aby zůstala kompaktní.

Pečte dalších 12 až 14 minut při 190 °C, dokud náplň neztuhne a okraje těsta nezezlátnou do hlubšího odstínu. Správně upečený tartelette poznáte podle toho, že se střed jemně třese, ale po chvíli na vzduchu se ustálí. Pokud by sýr začal příliš tmavnout, zakryjte formičky volně alobalem. Krátké dopečení je důležité, protože propojí sladkost cibule s kyselostí sýra a vytvoří typicky francouzskou harmonii.

Po vytažení z trouby nechte předkrm pět minut odpočívat, aby se náplň uklidnila a šla snadno vyklopit. Podávejte vlažné, ideálně s několika lístky tymiánu navrchu a zeleným listovým salátem vedle. Teplota servírování je klíčová: příliš horké by přehlušilo jemnost sýra, příliš studené by zase potlačilo vůni cibule. Tento předkrm je skvělý pro hosty, kteří ocení rafinovanou jednoduchost a chtějí začít jídlo něčím noblesním, ale ne těžkým.

Pokud chcete verzi s výraznější chutí, přidejte do cibule kapku bílého vína a nechte ji krátce odpařit. Tartelette lze připravit i den dopředu a před podáváním jen krátce prohřát na 150 °C, aby těsto zůstalo křehké. Skladujte je v chladu přikryté, ale vždy je ohřejte až těsně před servisem, protože právě vůně čerstvě rozvoněné cibule dělá z obyčejných surovin skutečný předkrmový zážitek.

💡 Tipy a doporučení:
Kozí sýr lze nahradit směsí ricotty a malého množství parmazánu pro jemnější chuť. Tartelette chutná skvěle s rukolovým salátem a kapkou medové vinaigrette. Hotové korpusy můžete zamrazit bez náplně a dopéct je později.