Začněte cibulí, protože její správná karamelizace určí charakter celého předkrmu. Cibuli nakrájejte na tenké plátky a na pánvi ji pomalu restujte na másle s trochou cukru při střední až nižší teplotě asi 12 až 15 minut. Cílem není tmavé spálení, ale zlatohnědá sladkost, která přidá koláčku hloubku a jemně připomene domácí slovenskou kuchyni. Jakmile cibule změkne a začne vonět po oříškách, vmíchejte tymián a nechte směs lehce zchladnout.

Listové těsto rozválejte a rozdělte na čtyři menší obdélníky nebo kolečka podle toho, jaký tvar předkrmu chcete servírovat. Okraje můžete lehce naříznout, aby se při pečení vytvořil zvýšený rámeček, který udrží náplň na místě. Těsto propíchejte vidličkou v části středu, ale ne po celé ploše, jinak by se příliš zvedlo a náplň by nebyla stabilní. Předpečení na 200 °C po dobu asi 8 minut pomůže vytvořit pevný základ, který se později nerozmočí.

Tvarohový krém připravte zvlášť smícháním tvarohu, smetany, vejce, soli a pepře. Směs má být hladká, ale ne tekutá; pokud je příliš řídká, při pečení by se rozlila, pokud je naopak příliš tuhá, koláček bude působit suše. Krém rozetřete na předpečené těsto a navrch rozložte cibuli. Slaninu nakrájejte na drobné kostičky a krátce ji opečte, aby pustila tuk a stala se křupavou; tím vznikne slaninový prach, který po posypání dodá výraznost i kontrast.

Koláčky vraťte do trouby a dopečte dalších 10 až 12 minut při 190 až 200 °C, dokud okraje nezezlátnou a tvarohový střed jemně neztuhne. Správně upečený krém se má lehce třást, ale nesmí být syrový. Pokud byste pekli příliš dlouho, tvaroh začne vysychat a povrch ztratí jemnost, proto je lepší sledovat barvu a pevnost než slepě držet čas.

Po vytažení posypte sezamem, který se na horkém povrchu lehce přichytí a přidá oříškový tón. Koláčky nechte pár minut odpočinout, aby se náplň ustálila a dala se čistě krájet. Podávejte teplé, ideálně s malým zeleným salátem nebo s nakládanou okurkou, která odlehčí bohatší chuť. Tento předkrm je ideální pro hosty, kteří mají rádi klasické suroviny v sofistikovaném, ale stále domácím podání.

💡 Tipy a doporučení:
Místo slaniny lze použít uzený oštiepok nastrouhaný najemno, pokud chcete jemnější kouřovou linku. Koláčky chutnají výborně i studené, takže je můžete připravit předem. Podávejte je s pikantní hořčicí nebo s kapkou medu pro sladko-slaný kontrast.