Čočku nejprve uvařte doměkka, ale tak, aby si zachovala tvar a nerozpadala se. U menší drobné čočky to bývá asi 18 až 22 minut, podle stáří a odrůdy. Správně uvařená čočka je měkká na skus, ale stále drží jako jednotlivá zrnka, což je pro výslednou strukturu strapaček důležité. Po uvaření ji slijte a nechte důkladně oschnout, aby těsto nebylo přebytečně vlhké.

Na těsto smíchejte mouku, vejce, sůl, vodu a uvařenou čočku. Směs má být hustší než běžné těsto na palačinky, ale zároveň dost měkká, aby se dala protlačit přes haluškář nebo lžící shazovat do vroucí vody. Pokud je příliš řídká, přidejte trochu mouky; pokud moc tuhá, doplňte vodu po lžících. Těsto nechte 10 minut odpočinout, aby mouka nasákla vlhkost a výsledné těstoviny byly jemnější.

Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k prudkému varu. Strapačky vhazujte po menších dávkách, aby se voda nepřestala vařit a kusy se neslepily. Jakmile vyplavou na povrch, vařte je ještě asi 2 minuty a pak sceďte. Těstoviny mají být pružné, ne rozvařené, protože ještě projdou finálním promícháním s přelivem. Po slití je můžete lehce potřít kapkou oleje, aby se neslepily.

Na pánvi rozehřejte olej, zpěňte cibuli do zlatova a přidejte česnek, papriku a majoránku. Papriku je opět nutné přidat krátce a bez přehřátí, aby zůstala sladká a voňavá. V jiné misce smíchejte brynzu se zakysanou smetanou a několika lžícemi horké vody z těstovin, čímž vznikne hladký, polotekutý přeliv. Pokud by byl příliš hustý, brynza by se nerozprostřela rovnoměrně po celém jídle.

Do pánve přidejte strapačky a promíchejte je s cibulovým základem. Poté je stáhněte z ohně a vmíchejte brynzový přeliv, aby se jen jemně prohřál, nikoli srazil. Konzistence má být krémová, s viditelnými kousky čočky a měkkými, ale ne rozmáčenými těstovinami. Nakonec opepřete a dosypte pažitku.

Podávejte okamžitě, protože strapačky mají nejlepší strukturu, když jsou čerstvě smíchané a omáčka je hebká. Pokud chcete výraznější chuť, posypte talíř ještě trochou brynzy nebo několika kapkami přepuštěného másla. Jídlo se hodí jako vydatný oběd, který zasytí podobně jako tradiční strapačky, ale díky čočce působí lehčeji a moderněji.

💡 Tipy a doporučení:
Brynzu lze zjemnit lžící smetany navíc, pokud chcete méně ostrou chuť. Strapačky je nejlepší promíchat s omáčkou těsně před podáváním, jinak nasáknou tekutinu a ztěžknou. Zbytky ohřívejte na pánvi s kapkou vody.