Srnčí na pivu s karamelizovanou cibulí a chlebem
Tmavé pivo, hluboce opečená cibule a jemná zvěřina vytvářejí rustikální oběd s výraznou vůní i chutí. Je to jídlo, které působí poctivě a domácky, ale přitom má restauranční hloubku. Skvělé s čerstvým chlebem, který nasaje šťávu do poslední kapky.
Ingredience
- 700 g srnčího masa
- 3 cibule
- 2 lžíce sádla
- 1 lžíce oleje
- 300 ml tmavého piva
- 300 ml vývaru
- 2 bobkové listy
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžička hořčice
- 2 stroužky česneku
- 4 krajíce kváskového chleba
Postup přípravy
Srnčí maso nakrájejte na větší kostky a osušte ho do sucha, aby se na pánvi dobře zatáhlo. Cibuli nakrájejte na plátky; u tohoto receptu je její množství zásadní, protože právě ona spolu s pivem vytváří omáčku s tmavou, lehce sladkou hloubkou. Chléb si připravte až na závěr, ale vyberte pevný kváskový, který se pod tíhou omáčky nerozpadne.
V hrnci rozehřejte sádlo s olejem a cibuli opékejte pomalu, dokud nezíská karamelovou barvu. Tento krok může trvat i patnáct minut, ale vyplatí se, protože bez dobře opečené cibule by pivo působilo ostře a omáčka by byla mělká. K cibuli přidejte česnek a sladkou papriku jen na několik vteřin, poté vložte maso a zprudka ho zatáhněte.
Zalijte pivem a nechte ho dvě až tři minuty prudce probublat, aby se odpařila hořkost a zůstala jen malťová sladkost. Poté přidejte vývar, bobkové listy, kmín, sůl, pepř a hořčici. Hořčice dodá omáčce jemnou pikantnost a pomůže emulgovat tuk s tekutinou, takže výsledná šťáva bude lesklejší a soudržnější.
Maso duste na mírném ohni asi 70 až 90 minut. Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, přidávejte vývar po menších dávkách. Zvěřina má zůstat měkká, ale ne rozvařená, a omáčka by měla být hustá natolik, aby se držela na lžíci, nikoli však tak hustá, aby zakrývala strukturu masa. Když je vše hotové, můžete část cibule rozmačkat o stěnu hrnce pro ještě hladší texturu.
Pokud chcete omáčku lehce zjemnit, vmíchejte lžíci mouky rozmíchané ve studené vodě a krátce povařte. Nepřehánějte to; pivo má zůstat rozeznatelné a mouka má jen podpořit tělo omáčky. Ochutnejte a případně dolaďte solí. Dobře připravené pivo v omáčce je klíčové: nesmí být hořké ani ostré, ale kulaté a lehce karamelové.
Podávejte s opečeným chlebem, který můžete lehce potřít česnekem. Jídlo je výborné i druhý den, protože cibulová omáčka s pivem se odležením zjemní. Uchovávejte v chladu a při ohřevu přidejte lžíci vody, aby se omáčka znovu uvolnila.
💡 Tipy a doporučení:
Tmavé pivo lze nahradit polotmavým, ale chuť bude méně výrazná. Pro lehce nasládlý tón přidejte lžičku povidel. Chléb krátce opečte nasucho na pánvi pro lepší texturu.