Mleté zvěřinové maso dejte do mísy spolu s vejcem, prolisovaným česnekem, strouhankou, solí, pepřem a majoránkou. Směs promíchejte jen tolik, aby se spojila; přemíchané mleté maso bývá tuhé, protože se v něm příliš aktivuje bílkovina a kuličky pak ztrácejí jemnost. Pokud je hmota řídká, přidejte ještě trochu strouhanky, ale postupujte opatrně, aby výsledkem nebyly suché knedlíčky.

Z směsi tvarujte menší kuličky velikosti vlašského ořechu a nechte je chvíli odpočinout v chladu. Tím se zpevní a při opékání si udrží tvar. Mezitím si dejte vařit těstoviny do osolené vody, aby byly připravené ve chvíli, kdy bude hotová omáčka. V slovenské domácí kuchyni se rajská často servíruje s těstovinami, protože dobře zachytí hladkou omáčku.

Na pánvi rozehřejte olej a kuličky zprudka opečte ze všech stran, jen aby se zatáhly a lehce zezlátnuly. Nemusí být hotové uvnitř; to dojde v omáčce. Poté je odložte stranou. Ve stejném tuku orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a petržel spolu s máslem. Kořenová zelenina dodá omáčce přirozenou sladkost a pomůže vyvážit kyselost rajčat.

Přidejte rajčatovou passatu, vývar, cukr a bobkový list. Cukr zde není zbytečný, ale slouží k zaoblení rajčatové kyselosti a k podtržení jemné sladkosti kořenové zeleniny. Omáčku nechte asi deset minut mírně probublávat, aby se chutě spojily a zhoustla do sametové konzistence. Pokud je příliš ostrá, přidejte ještě trochu smetany; pokud řídká, nechte ji bez pokličky redukovat.

Do omáčky vraťte kuličky a duste je dalších 15 až 20 minut na velmi mírném ohni. Maso se tak bezpečně propéče a zároveň zůstane měkké. Zvěřinové mleté maso má tendenci být sušší než hovězí, proto je důležité nepřehánět dobu tepelné úpravy. Na konci vmíchejte smetanu a omáčku už jen krátce prohřejte, aby získala hedvábný povrch a neoddělila se.

Podávejte s těstovinami, přelité bohatou omáčkou a případně posypané jemně nasekanou petrželkou. Jídlo je výborné i druhý den, protože rajská se odležením zakulatí a zvěřinové kuličky ještě více nasáknou omáčku. Skladujte v chladu a ohřívejte pomalu, ideálně s kapkou vody, aby omáčka nezhoustla příliš rychle.

💡 Tipy a doporučení:
Místo těstovin můžete použít i houskový knedlík, pokud chcete klasickou slavnostní verzi. Do omáčky lze přidat lžíci povidel pro hlubší tón. Kuličky předem nesmažte příliš tmavě, jinak ztvrdnou.