Brambory uvařte ve slupce, aby si zachovaly co nejméně vody; příliš vodnaté brambory by vyžadovaly více mouky a pirohy by ztěžkly. Po slití je nechte jen krátce vychladnout, oloupejte a ještě teplé prolisujte nebo rozmačkejte dohladka. Teplé brambory se s moukou propojí lépe než studené a těsto bude pružnější. Přidejte vejce, sůl a mouku postupně, dokud nevznikne měkké, nelepivé těsto.

Těsto rozdělte na dvě části a na pomoučeném vále vyválejte asi na 3 milimetry silný plát. Pokud je příliš lepivé, nepřidávejte najednou mnoho mouky, jinak bude výsledkem tuhé těsto; raději pracujte s lehkým popraškem. Vykrájejte kolečka nebo čtverce podle toho, jaký tvar pirohů preferujete. Správně vyválené těsto je hladké, nepraská a po přeložení drží okraje bez rozpadání.

Náplň připravte smícháním brynzy, tvarohu a kopru. Tvaroh zjemní slanost brynzy a kopr dodá svěží, lehce anýzový tón, který krásně vyvažuje bramborové těsto. Směs má být krémová, ale dostatečně pevná, aby z pirohů při pečení nevytekla. Pokud je brynza velmi slaná, přidejte ještě lžíci tvarohu navíc; výsledná chuť má být výrazná, ale ne agresivní.

Na každý kousek těsta dejte menší lžičku náplně, přehněte a okraje pevně stiskněte prsty nebo vidličkou. Dobré uzavření je zásadní, protože při zapékání by se pirohy mohly otevřít a náplň by unikla. Hotové pirohy skládejte do lehce vymazaného pekáče a povrch potřete rozpuštěným máslem. Díky tomu při pečení získají jemně zlatou kůrku a nevyschnou.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka a na pánvi ji zlehka osmahněte do sklovita. Rozprostřete ji navrch pirohů, přidejte zakysanou smetanu a případně ještě pár kousků másla. Zapékejte v troubě předehřáté na 190 °C asi 18 až 20 minut, dokud okraje nezačnou zlátnout a povrch se lehce nepropojí. Příliš dlouhé pečení by pirohy vysušilo, proto sledujte hlavně barvu a vůni.

Podávejte horké, ideálně s čerstvým koprem nebo malou lžící smetany navrch. Při servírování je dobré pirohy nabírat širokou stěrkou, aby se neporušily. Jídlo chutná nejlépe ihned po dopečení, kdy je povrch křehký a náplň ještě krémová. Je to poctivý oběd, který spojuje známou brynzovou chuť s příjemným efektem zapečení.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kopru můžete použít pažitku, pokud chcete jemnější aroma. Pirohy lze předem připravit a krátce zmrazit na tácu, pak uložit do sáčku. Podávejte s kysaným zelím nebo zeleným salátem, které odlehčí sýrovou plnost.