Pohanku nejprve propláchněte a uvařte v osolené vodě v poměru přibližně jedna ku dvěma. Stačí zhruba 12 minut mírného varu, dokud nezměkne, ale jednotlivá zrna zůstanou oddělená a nebudou rozvařená do kaše. Poté ji nechte pod poklicí dojít; tím se zpevní a získá sypkou strukturu, která je k rybě mnohem vhodnější než lepivá hmota.

Kapra osušte a nakrájejte na menší porce nebo proužky. V misce ho promíchejte s octem, medem, solí, pepřem a kmínem a nechte krátce odpočívat. Tato krátká marináda eliminuje bahnitý tón, který může být u kapra někdy výraznější, a zároveň dodá masu jemnou sladkokyselou linku. Nemarinujte příliš dlouho, aby se povrch ryby nezačal rozpadat.

Na pánvi rozehřejte olej s máslem na střední teplotu. Přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka a restujte ji do měkka a světle zlaté barvy, asi 8 minut. Poté přidejte jablko nakrájené na tenké plátky a nechte ho jen zavadnout; má dodat svěží ovocný akcent, ne se rozvařit. Jemná sladkost jablka je u kapra překvapivě účinná, protože zaoblí rybí chuť a propojí vše do harmonického celku.

Marinovaného kapra vložte k cibuli a zprudka jej krátce opečte, aby se povrch zatáhl. Poté stáhněte plamen a dopracujte ho jen do okamžiku, kdy je maso uvnitř bílé a snadno se odděluje. Kapr potřebuje citlivé zacházení; příliš dlouhé teplo by ho vysušilo a ztratila by se jeho příjemná, jemně masitá struktura.

Do hotové pohanky vmíchejte majoránku a polovinu petrželky. Pohanka by měla být sypká, voňavá a jen lehce mastná, aby krásně přijala šťávu z ryby a cibule. Na talíř dejte pohanku, navrch kapra s cibulí a jablkem, a vše přelijte trochou výpeku z pánve. Tím vznikne oběd, který je rustikální, ale zároveň lehký a moderně čitelný.

💡 Tipy a doporučení:
Kapr bude jemnější, když ho před marinováním na deset minut osolíte a osušíte. Pohanku lze nahradit jáhlami, pokud chcete ještě jemnější chuť. Zbytky jídla skladujte v lednici odděleně, aby pohanka nenasákla příliš mnoho šťávy a neztratila sypkost.