Treska s kapustou na smetaně a opečenou slaninou
Jednoduchý, ale výrazný oběd, kde se jemná treska opírá o krémovou kapustu a voňavou slaninu. Chuť je typicky slovenská: poctivá, lehce kouřová a krásně sytá. Ideální volba pro dny, kdy chcete rybu v domácí a vydatné podobě.
Ingredience
- 600 g filetů z tresky
- 400 g bílého zelí nebo kapusty
- 120 g anglické slaniny
- 1 ks cibule
- 150 ml smetany ke šlehání
- 100 ml zeleninového vývaru
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce oleje
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1/2 lžičky kmínu
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce nasekaného kopru
Postup přípravy
Kapustu nebo bílé zelí nakrájejte na tenké nudličky, aby se rychle a rovnoměrně podusilo. Na pánvi nejprve vyškvařte na středním plameni slaninu; tuk z ní je nositelem chuti a zároveň vytvoří základ, v němž se zelenina opeče bez nutnosti velkého množství dalšího tuku. Jakmile začne slanina lehce křupat a pustí dost tuku, přidejte cibuli a nechte ji změknout do sklovita.
Do pánve přisypte kapustu, kmín a špetku soli. Sůl pomůže zelenině pustit vodu, a tím se rychleji zlomí její syrovost. Restujte ji asi 5 minut, dokud neztratí objem a nezačne vonět sladce a lehce oříškově. Poté ji zaprašte moukou, promíchejte a podlijte vývarem. Tím vznikne jemně zahuštěný základ, který se dobře propojí se smetanou a obalí rybu.
Filety z tresky osušte, osolte a zakápněte citronovou šťávou. Treska je velmi jemná, takže vyžaduje šetrnou práci s teplem; vysoká teplota by z ní udělala suché vločky, zatímco mírné dušení zachová šťavnatost. Položte ji na kapustový základ, přiklopte a duste na nízkém plameni 6 až 8 minut. Pára uvnitř pánve vytvoří rovnoměrné teplo a ryba se prohřeje bez přímého agresivního varu.
Když je treska téměř hotová, vmíchejte smetanu a máslo. Smetanu přidávejte pozvolna, aby se základ nesrazil a zůstal hladký. Omáčka má být lehce krémová, nikoli těžká; pokud se zdá hustá, přidejte lžíci vývaru nebo vody. Přidejte pepř a podle chuti ještě trochu citronu, protože kyselina zvýrazní jemnost tresky a odlehčí tuk ze slaniny.
Závěrečný kopr vmíchejte až mimo silný var, aby si zachoval svěží aroma. Hotový pokrm by měl být voňavý po slanině, jemně nakyslý a přitom kulatý díky smetaně. Podávejte ihned v hlubších talířích, aby se kapustový krém nerozlil a ryba zůstala v omáčce částečně ponořená. Je to jídlo, které zasytí i bez přílohy a přitom nepůsobí těžce.
💡 Tipy a doporučení:
Místo tresky můžete použít filety z mořského okouna, budou ale potřebovat o něco kratší čas. Pokud chcete lehčí verzi, vynechte slaninu a přidejte lžičku uzené papriky pro podobný aromatický efekt. Pokrm je nejlepší čerstvý, ale kapusta chutná skvěle i druhý den po krátkém prohřátí.